最新：KFC开出首家独立KFC TO GO窗口，把SOE“卷”入9元时代

KFC为什么要在现在入局SOE咖啡？

SOE（Single Origin Espresso）是指由单一产地咖啡豆制作的意式浓缩咖啡，由于咖啡豆来自于单一产地，风味通常更加个性、集中、有所偏重，更具有鲜明特色。

与之相对的是拼配咖啡——通过搭配来自于不同产地、不同批次、拥有不同特性的咖啡豆，平衡咖啡的酸味、甜味等特质，使最终成品的口感更加均衡、稳定。

SOE咖啡风潮的到来并非无迹可寻：

第一次咖啡浪潮的兴起，来自于速溶咖啡的推广。速溶咖啡虽然牺牲了一定的风味，但是通过便捷的饮用方式，将咖啡作为一个特殊的饮品品类快速普及——在这一阶段，咖啡豆更多是作为一种提供咖啡因、制作速溶咖啡的原料；

第二次咖啡浪潮，涌现了以星巴克为代表的连锁咖啡品牌，为咖啡赋予了更多社交含义——在这一阶段，拼配咖啡豆的稳定性对于连锁咖啡的标准化快速扩张至关重要；

第三次咖啡浪潮，消费者的关注点回到了产品本身，咖啡归回普通人的日常生活。咖啡豆的产地、咖啡豆的加工方式、咖啡的萃取工艺等为咖啡带来了更多元的美妙风味，每个人都可以找到一杯自己心爱的咖啡，喜欢的就是最好的——在这一阶段，SOE等特色咖啡凭借其多元性，满足了消费者的个性化需求。

德勤中国的《2021年中国现磨咖啡行业白皮书》发现，中国一二线城市已养成饮用咖啡习惯的消费者消费频次已达300杯/年，接近成熟咖啡市场日美韩的200-400杯/年的消费水平。

各国/地区人均咖啡消费量对比

同时，随着咖啡文化的普及，中国消费者对咖啡的品味有了更多的追求。

近两年咖啡赛道的“明星玩家们”纷纷推出了SOE咖啡，让消费者有机会体验到：咖啡，除了传统意式的焦苦以外，还可以有耶加雪啡的柑橘香、瑰夏的水果甜、西达摩的莓果风味……

日益增多的SOE产品们推动建立了消费者对SOE咖啡的基础认知——更个性、更多元，因此也吸引了许多年轻消费者进行尝试。

从产业角度来看，最初SOE的没落，本质上是因为其产量及品质不易掌控，而如今的回潮，却是市场发展的必然趋势。它不仅仅是由消费者端需求变化导致的，升级的供应链、更专业的烘焙师、咖啡师，共同构成了精品SOE回潮的前提条件。

本次在KFC TO GO窗口上新的安提瓜SOE咖啡，来自于火山环绕气候稳定的危地马拉安提瓜产区，经过水洗处理和恰到好处的中烘，具有独特的奶油甜。

但目前，SOE咖啡尚未在大众市场发挥出全部潜力，这主要是因为SOE咖啡无法通过拼配工艺来调整风味，对操作的要求也高，如果要维持稳定、大量的出品，将对供应链提出更高的要求。

而供应链是价格的重要影响因素之一，最终将影响到大多数人的购买决策。