天天快报!人均200元的“围炉煮茶”里，藏着餐饮的新机会？

生火、煮茶、烤桔子，一份卖到399元......

(资料图)

今年秋冬，围炉煮茶悄悄掀起一波热浪。

不仅北京、上海、苏州、南京等全国各地出现一批围炉煮茶小馆，各大媒体平台话题量也高达6.6亿。

喝腻了奶茶的年轻人，如今都改在这种新式茶馆里碰面。

而且人均消费并不低，都在200元以上，很多茶馆还需要提前一周预约，周末更是爆满座无虚席。

究竟这是一种怎样的新模式？又是否能成为餐企的一个好机会？

一次消费千元，一批餐企盯上这块香饽饽

“工作日靠咖啡续命，周末要用纯茶养生”。

最近这句话风靡整个社交平台，如果说春天围炉煮茶只是稍稍漏出端倪，那秋冬可谓已经成为C位网红般存在。

每到周末和节假日，你都会看到朋友圈、社交平台充斥着打卡围炉茶馆朋友们的美照。

而在不知不觉中，这也成为了一门非常“赚钱”的生意，惹得一批餐企赶紧入局，赚得盆满钵满。

围炉煮茶可能比你想象中的更火，目前正以席卷之势走红各大网络平台。

在某短视频平台上，截至职餐记者发稿前，“围炉煮茶”的话题播放量高达6.6亿次。

在小红书上，“围炉煮茶”的话题有1155.9万次浏览量，攻略和笔记有近2万篇。

在微博上，“围炉煮茶把秋日氛围感拉满了”和“围炉煮茶是种新的社交方式吗”的话题被网友们热议，参与量持续走高。

感觉今年秋冬，追求新鲜有趣的年轻人的打卡列表里，已经少不了一家围炉茶馆。

而餐饮人对商业机会的嗅觉往往比其他行业都敏锐，就像去年很多咖啡厅、奶茶店迅速推出“爆火”的热红酒一样，今年全国各地都开始风靡新式围炉茶馆。

像是最北边的海尔滨、大庆等东北地区，北京、杭州、上海等一线城市，还有最火爆的扬州、苏州、南京。

有知情人士向职餐透露，现在南京都在做围炉，有的院子风的民宿都在想方设法打造围炉茶馆，想趁着这股风多赚些钱。

而职餐也采访了目前很多做围炉茶馆的餐饮老板，他们的门店从10月中旬开始就已经需要提前1-2周预定，基本周末都已经没空位了，周中也有很多年轻人来拍照打卡避开高峰。

“生意异常得好，我们感觉这个会火，但没想到这么火，来得有闺蜜，有带孩子的妈妈团，也有谈事的年轻人”，南京王先生说。

而职餐记者也发现，目前围炉茶馆消费并不低。

我们切换不同城市如苏州、成都、上海、北京，可以发现围炉煮茶的定价，1人餐的价格可以低至18.8元，也可能高至388元；

2-4人围炉煮茶套餐，包括茶叶、烤物盘、甜汤、糕点、果盘，价格一般多在100~200元间浮动，但高档茶馆会定位在300~500元不等；

团建包场更是从1000~5000元不等。

还有很多茶馆加入了螃蟹宴，价格也要上升到千元不等。

一顿下午茶，基本每桌消费都超千元，人均都在240元左右。

而除了螃蟹高价值感一些，大枣、花生、果盘、地瓜等成本都很低。

动辄一顿下午茶就要上千元，为何年轻人还要排队去消费？

很多餐饮老板觉得，这也就是一窝蜂，网红打卡劲儿过了就归于平淡了。

但也有餐饮老板说，这是开启了一种新的休闲模式，是一门能长久做下去的好生意。

而职餐也在采访和不断搜集相关素材后，深度分析了这一新模式，发现其中确实有很多创新点值得餐饮老板去借鉴。

1、从咖啡厅转移围炉茶馆，锁定白领闺蜜团，满足休闲户外社交等细分需求

这两年我们发现，休闲需求也不断地被细分，像是今年春季的露营热，一大批餐企推出露营套餐。

客群休闲的需求更加细分，不单单只是吃吃饭、去户外走走，还要衍生出更多花样。

这也给餐企更多的机会去挖掘出新的商机，比如围炉煮茶这种新形式的中式茶馆呈现形式。

它锁定的是更加精准的一批客群，这部分客群可能多为白领精英的女性闺蜜团，喜欢美的场景、美的实物，能拍出美照发圈的小馆。

而以前可能大多数人都在西式咖啡厅、西餐厅享用下午茶，聊聊天，但如今咖啡成了日常，下午茶怎样才能小资、有调性？

围炉茶馆就成了“宠儿”，能容纳三五好友的相聚，能认识陌生人的社交活动，以及亲近自然，因为多在院子里。

它给顾客以户外社交的松弛感，满足客群对这种户外社交、休闲放松的需求。

对于压力大的年轻人来说，在行业背景与社会背景下，围炉煮茶的爆红并非偶然。

2、产品创新，增加奶茶、螃蟹宴等，万物皆可围炉而“煮”

职餐也发现，围炉煮茶这种新模式，在产品上也非常创新。

有网友称，万物皆可围炉煮茶。

其实它源于云南少数民族传承多年的茶文化，在当地叫“火塘烤茶”，“围炉煮茶”是茶馆老板们为了易于宣传而起的名字。

为了迎合年轻人的口味，不仅仅有茶，还有很多颜色丰富，卖相可口的小吃，比如烤柿子、烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青团等。

而对于不喜欢喝茶的年轻人，这种新式茶馆海纳百川，煮奶茶、煮咖啡、煮姜茶乃至煮果酒相继出现在菜单上。

而且很多餐饮老板还将自己的餐馆融合这样的下午茶，比如湖北咸宁的院子里餐饮，老板娘就将自家的二楼改为下午茶围炉茶馆，将螃蟹宴等菜品融入其中，不仅可以喝茶，还可以一起享用午餐或者晚餐。

3、场景创新，庭院风、露营风、废弃工厂风、汉服风

作为营造气氛和吸引顾客的重要因素，围炉煮茶的场景更是脑洞大开。

分为室内室外两种，但多为室外的场景打造。

露天茶馆是最常见的，油纸伞、圆纸扇、草书字画，甚至大葵扇，在院子里摆上几组竹编桌椅，四周挂上古色古香的纸灯笼和书法字画，围着小火炉几个人聊聊天。

还有一些茶馆直接打造汉服场景，还提供99元汉服体验，给顾客提供好笔墨纸砚，写好的字画，可以拍照打卡。

甚至理念前卫的围炉煮茶，还开进废弃工厂，朋克风之外，还有乐队驻唱，也有幕布投影，喝茶看电影。

场景上的创新，不仅让年轻人觉得新鲜，也能带动顾客拍照打卡为小馆引流，这也是这种模式风靡的很大一个原因，毕竟年轻人喜欢美的、好玩的实物，也愿意传播。

4、客单价足够高，有增长空间

我们再来看价格，围炉煮茶的价格，堪比一些中高端餐饮了。

普普通通的一个套餐都要在200元左右，而且大部分食材成本很低，利润很高。

而如果上升到螃蟹宴等，那价格更是可以无上限。

这种模式又是万物皆可煮，可以容纳很多高价值感的食材和菜品。

所以在客单价上有很大的上升空间，也让餐企有很大的发挥空间寻求增长。

而且对于很多中餐厅来说，通过围炉煮茶还可以填补下午茶的空白时间段，只需要简单改造，就能够实现额外的业绩增长何乐为不为。

如果但从茶饮市场看，这种模式不失为中式茶馆的新物种。

而从需求上，更是抓准了户外社交、闺蜜小聚的细分需求。

这两年，很多餐企尤其是头部，都在探索顾客的休闲场景需求。

我们不知道围炉煮茶会火多久，但是从它的底层需求和商业模式打造逻辑上，确实给我们很都新启发。

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本文来自微信公众号“职业餐饮网”（ID:zycy168），作者：旖旎，36氪经授权发布。