元旦堂食增长超230%，餐饮业“驱寒”升温

位于成都双林路的“妈妈传炖品川菜”店内，8名外卖小哥排在出餐台前等着取餐，餐厅工作人员一半在忙着打包，另一半则在招呼前来用餐的客人。

“大概从成都疫情解封开始，外卖单量就涨得不错。”老板王强（化名）称，这几天，由于天气寒冷，居家的人也多，他们的订单增长迅速，与此同时，店里的堂食也在慢慢恢复，街头巷尾久违的烟火气又回来了。

刚刚过去的元旦假期，部分餐饮人开始感受到复苏的信号。尤其是北京、上海、成都等城市，均出现了餐厅预定火爆、等位时间超过1小时的现象。

(资料图片仅供参考)

新消费日报从美团方面获悉，假期前两日，全国堂食线上交易额较上周增长超1倍，其中，江苏、浙江相关交易额增长超230%，堂食消费最旺。

在元旦消费热度影响下，不少商家开始恢复24小时营业，并进一步加强线线上渠道建设，满足即将到来的兔年春节消费需求。

假期期间，北京各大商圈都感受到接待压力。三里屯商圈多位餐厅负责人对新消费日报记者表示，客流超过预期，只能不断延长营业时间，有些门店甚至出现备菜不足的现象。

据巴奴火锅负责人透露，跨年夜巴奴北京通州万达店翻9台，整体全国平均翻6台，假期期间营业额打破纪录。

而西贝莜面村北京地区的62家门店在元旦首日客流超万人次，较2022年12月25日客流增长了70%。

“堂食恢复第一天就来了很多客人。现在生意恢复到疫情前的七成。”北平三兄弟涮肉店老板梁怡（化名）表示，北平三兄弟涮肉劲松店、洋桥店同样食客络绎不绝：“北京人有冬天涮羊肉的习惯，尤其到立冬、冬至、大雪、小雪这些节气时，堂食都是爆满”。

除北京外，上海、杭州、西安、郑州、合肥、深圳、成都、重庆、广州、南京等地也出现明显的餐饮热。

海底捞相关负责人对记者表示，海底捞位于城市热门景点、重点商圈的门店和部分社区门店，在元旦假期消费回暖尤为明显，而一月往后几个星期年前聚餐需求增加，不少门店已经开启年夜饭的预订，消费预计能更好地释放。

尤其是在跨年夜当天，海底捞深圳卓越店排队时长较正常周末增加了一个半小时，堂食客流量较上个周末整体增长了一倍。

从各平台数据来看，火锅仍是消费者假期聚餐首选，美团平台上，6-8人、8-10人堂食套餐订单量相比日常周末增长256%。位于上海日月光商圈的海底捞上海打浦路店在跨年夜当晚，6人以上大桌预订占比过半，其中不乏15位左右的家庭聚会以及超20人的团体预订。

呷哺呷哺集团旗下，呷哺呷哺品牌全国市场的同店营收和客流已超过2020年和2021年20%，元旦当天的翻台率较疫情放开前增长3倍以上；湊湊火锅也在元旦期间迎来销售高峰，华南和华东市场总体营收和客流比近期低谷期增长了500%、300%以上。

同时，精致餐饮消费也在逐步复苏回暖。坐标杭州的黑珍珠一钻木守西溪溪隐餐厅12月31日晚上五点一开餐，餐厅就已经坐满了顾客，“大家对跨年还是很有热情的，整个元旦期间的包间也都早早订满”。

据国金证券分析师称，湊湊、怂重庆火锅等品牌在元旦前的高峰等位水平已经超过2022年国庆假期。元旦餐饮数据亮眼，餐饮修复或迎拐点。

为了助力餐饮业恢复至疫情前水平，各地政府通过发放消费券等形式助力居民消费，陕西、江苏等地启动元旦餐饮促消费活动；海口市联合饿了么平台投放350万元外卖消费券；广州市餐饮类消费券总金额达3000万元。多位餐饮商家表示，元旦期间消费核销率显著提升。

采访中，商家告诉新消费日报记者，今年元旦假期整体餐饮消费表现较好的原因是，线上线下同步发力。

在宅家跨年的热度下，外卖订单亦不断攀升。不少商家推出了新年套餐，例如火锅、披萨、汉堡等品类商家都推出了元旦2人、3-4人等不同规格的多人套餐，满足消费者宅家聚会需求。美团外卖数据显示，提供新年菜品的商家环比增长了3倍，新年菜品供应数量环比上周增长了5倍。

元旦期间，提供新年菜品的外卖商家数量比上周增长了3倍，新年相关菜品数量增长5倍。从品类上看，火锅、烧烤、小龙虾、甜点饮品成为复苏最快的品类，火锅订单环比节前增长90%，烧烤订单环比增长30%。

元旦期间，海底捞外送销量较中秋节假日提升超八成，其中上海、重庆、郑州、西安、广州等地销量均增长超一倍，牛羊肉双人套餐、冬日专项套餐和双旦套餐等热度靠前。

事实上，部分商家实在2022年暂停堂食期间才开始发力线上渠道。

簋街多家餐馆的经营者告诉新消费日报记者，当堂食受到影响时，外卖能够维持着稳定营收，也让餐馆的品牌影响力得以延续，如今堂食回归，外卖依然保持着活力，也给了商家更多复苏的底气。

梁怡表示，未来门店将更加坚持“既要做好堂食，也要做好外卖”的发展战略。“在暂停堂食期间，我们开展线上外卖。做外卖既能够带来持续的流水，也能够让餐厅保持一个相对比较稳定的经营状态。”

中国饭店协会副会长金勇表示，经历了疫情阶段，越来越多餐饮商家更加注重线上线下并重的双主场战略，这也更符合当前及未来餐饮发展的需要。一方面，特殊时期，外卖能够为商家带来源源不断的订单收入，缓解现金流压力，帮助商家抵御风险；另一方面，在堂食恢复之后，外卖又能够帮助商家拓宽服务半径，增加获客，同时反哺堂食，帮助商家实现线上线下双增长。

（应受访者要求，梁怡、王强系化名）

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本文来自微信公众号“新消费日报”（ID:cls-xxfribao-01），作者：李丹昱，责编：高梦阳，编辑：梁又匀，36氪经授权发布。