【环球新视野】年夜饭临近，预制菜“炒热”？

2022年以来，预制菜概念持续火爆，重点布局的预制菜肴板块业务也成为部分企业的第二增长曲线。1月5日，安井食品发布的近期投资者调研记录表，其中将预制菜更细化的发展摆上台前。同时，复热加工即食的预制菜也渐成今年春节年夜饭的“主力”，各大企业年夜饭预制菜相关产品陆续上市。面向未来预制菜的万亿市场，需要重构的食材、制作到冷链物流全链条，以及如何平衡预制菜B端与C端之间的差异化成为预制菜企业的待解之题。在业内人士看来，在当下竞争者快速提升的阶段中，渠道壁垒、客户壁垒、供应链壁垒将成为该阶段企业发展的三大基石。

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1月5日，安井食品发布的2022年12月投资者调研记录表。其中，安井食品列举预制菜行业B端和C端发展的分步情况。

预制菜从餐厅堂食走到家庭餐桌，B端和C端呈现出不同的发展现状。在安井食品看来，预制菜行业B端和C端发展阶段和成熟度不一样，对于行业整体而言，B端市场约占80%。“B端预制菜产品已经被广泛运用于多种餐饮消费场景，产业链处于快速发展的成长期，确定性更强;C端则是处于产品导入期和验证期。随着‘宅经济’兴起，C端渠道创新、消费场景创新和供应链创新或将是产业新的增长方向。”

在行业看来，企业要兼顾预制菜在B、C端的差异化需求。国海证券研报显示，预制菜行业空间足，目前C端尚处于导入期。在预制菜行业，B、C端需求差异兼顾的难点在于，企业在B端要有客群积累和区域性渠道优势，积累较多餐饮渠道客户和反馈；C端产品自动化程度相对不高，且渠道扩张投入大，市场营销需要更多元，更关注颜值、便利性、口味和性价比。

站在消费者角度，对于预制菜的用户认知也尚处在培育阶段。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，预制菜产业虽然有宏观红利，但消费端对于预制菜仍有“不新鲜”“色香味不足”的抵触心理。产业端需要进行技术研发，提高预制菜肴的还原度，并保障食品安全。企业也需要时间去培育市场，加强营销与品牌管理、供应链管理能力，让消费者建立主动式消费。

对于重点布局的预制菜肴板块业务发展现状，安井食品在投资者调研记录表中表示，预制菜肴委外生产方面，安井食品旗下品牌冻品先生已经进行了大量有益的尝试、积累了一定的委外加工管理经验。

业绩表现来看，预制菜业务正在成长为安井食品的另一增长极。安井食品表示，近年来，公司重点布局的预制菜肴板块业务快速发展，第二增长曲线初见成效。财报显示，2022年前三季度，安井食品速冻菜肴制品业务实现营业收入21.08亿元，同比增长129.57%，在2021年同期126.15%的增幅基础上再高出3.4个百分点。

不过，安井食品对于平衡预制菜B、C端业务的占比还是未知数。冻品先生CEO倪如铁此前在公开分享活动中提到，“预制菜行业B端做销量，C端做品牌，要同时做强B端跟C端市场。未来五年，C端市场销量能否达到与B端持平，是个未知数。”

目前，预制菜市场正处于迅速增长的初期阶段，空白市场仍较大。

艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计2026年有望突破万亿元。2021年我国人均预制菜消费量仅为8.9千克，远低于日本的23.59千克，提升空间较大。

随着预制菜产业的火爆，国内多地也出台加码扶持政策：广东出台全国首个省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》；河南、云南、福建、山东和北京等省市也陆续推出预制菜产业发展政策，支持当地预制菜产业发展；四川5部门联合印发《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》，出台10条举措支持预制菜产业高质量发展。

二级市场方面，预制菜也正受到资本的追捧。同花顺数据显示，预制菜概念板块在2022年11月、12月涨幅均超过10%。2022年12月，“预制菜第一股”味知香涨幅超过20%。

此外，多个上市公司在预制菜赛道实现布局，企图抢占市场。1月3日，同庆楼在回复投资者时表示，“公司食品业务2023年将全面提升产品力，食品业务规模目前已进入全面提速中。”就在前不久，望湘园、松鹤楼、旺顺阁等餐饮企业也纷纷进军预制菜市场。

朱丹蓬认为，整个预制菜市场正在经历从被动式消费转为主动式消费的过程，随着产业迭代、产业升级和资本助力，预制菜行业会向健康有序的方向发展。

在此背景之下，率先入局预制菜行业的企业也亮出自身的差异化优势。安井食品表示，公司作为预制菜行业中的速冻食品派，具备两点主要优势：一是冻品行业比专业预制菜行业发展更早，公司率先建立了全国销售网点和营销渠道，现阶段产品快速起量和渠道扩张有直接关系；二是公司推广新品的方式是不断优化、打磨选品模式，具备更成熟的消费品推广经验。

东海证券研报中，则给出了预制菜行业具体的竞争思路。“在便利性、成本节约的刚性需求引领下，预制菜产业底部驱动仍为冷链物流。在当下竞争者快速提升的阶段中，渠道壁垒、客户壁垒、供应链壁垒将成为该阶段企业发展的三大基石。”

新春临近，复热加工即食的预制菜也渐成今年春节年夜饭的“主力”。

多家企业在预制菜菜品中竞相推新，将预制菜变成年夜饭中的“新宠”：西贝商城延续此前预制菜经典菜品的同时，推出多款兔年迎团圆年夜饭套餐礼盒；老字号全聚德新推出的兔年年夜饭家宴礼盒德团圆和全家福两款“品牌集合款”家宴礼盒主打菜系融合……此外，盒马、沃尔玛、叮咚买菜等线下商超和生鲜电商平台也瞄准了年夜饭大市场。

《消费钛度》在西贝商城发现，除了蒙古牛大骨、剁椒千岛湖鱼头、鲍鱼红烧肉等经典菜品，在西贝推出的多款兔年迎团圆年夜饭套餐礼盒中，还特别添加了玉兔生肖年馍等贴合新春节点的产品。

老字号全聚德也瞄准的年夜饭市场，旗下预制菜餐饮食品推出迭代升级的高品质年夜饭家宴礼盒。其中，新推出的兔年年夜饭家宴礼盒德团圆和全家福两款“品牌集合款”家宴礼盒主打菜系融合，包含了全聚德、四川饭店、丰泽园和仿膳面点四大所属品牌。

在刚刚过去不久的元旦假期，盒马的预制菜也迎来预售小高峰。盒马数据显示，截至1月3日，盒马年菜销售周环比上涨95%。据悉，今年盒马推出了四款年夜饭套餐，主打大海鲜+年夜饭经典菜式。

此外，叮咚买菜平台上线了主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列。叮咚买菜数据显示，目前年夜饭相关菜品销量同比去年增长5倍。

在商超，北京菜、闽菜、淮扬菜等菜系中的70多道餐厅招牌菜也以预制菜的形式摆上沃尔玛大卖场预制菜专区。

在朱丹蓬看来，预制菜的迭代更新十分迅速，只有更具有个性元素，才能形成更强的关注度和吸引力。

本文来自微信公众号“消费钛度”（ID:xiaofeitaidu），作者：贾白雪，36氪经授权发布。