3·15晚会：你买的“泰国大米”，可能是用香精兑出来的

今年的央视3·15晚会，再次将一桩桩触目惊心的消费事件展现在我们眼前：

第一个被曝光的是和大多数人息息相关的大米。

央视3·15晚会的记者在调查中发现，市面上有部分“泰国大米”不仅和泰国没有任何关系，甚至还加入了未知的“食品添加剂”。

(资料图片)

“泰香”只是商品名，实际装的是本地大米丨3·15晚会/CCTV

这些不良厂家使用安徽本地产的大米，生产时在提挂机上通过注射器加入一种未知的香精，出来的米就从没什么味道变成了满满米香。

记者进一步调查发现，这些香精都来自上海的一家公司。这家公司没有食品添加剂许可证，生产出来的香精甚至都没有任何成分标识。厂家的人自己都解释不清楚这些香精到底是什么。

将普通大米宣传成泰国香米销售，商家的这种行为属于虚假宣传。

往大米里添加的香精丨3·15晚会/CCTV

吃了这么多年米，大家也逐渐了解米的口感和香味和它的产地有着密不可分的关系。泰国因其适宜的气候和土壤都适合大米的种植，从而产出了品质优异的大米。能称为“泰国茉莉香米”的大米更是达到了严格的检验标准。

而这种添加了香精的大米，不仅以次充好，其中的香精是否对人体有害也都是未知数。

不同地区的大米真的有区别吗？当然有！不为别的，因为品种对地域的适应性是不同的。

粳稻较耐寒、耐弱光，但不耐高温，更适合北方的种植，所以我们买到的东北大米一般就是粳稻了；而籼稻较耐湿、耐热、耐强光，但不耐寒，所以更适合南方的水土，包括泰国香米在内的各色南方大米多是这个家族的成员了。

这样的解释可能有投机之嫌。不过，不同的产地气候和土壤对于稻米的品质有没有影响呢？答案是：确实有。

首先，富含钾、镁、硅、锌的土壤可以种出味道更好的大米。其中，氮肥的存在，可以提高稻米中大蛋白质含量，但这样的大米口感会稍差；而与之相反，镁可以降低蛋白质的含量，提升米粒的口感。

其次呢，光照对于米粒的饱满贡献也很大，毕竟这是米粒碳水化合物的根本来源，只有在稻米灌浆的时候有充足的光照，才会有饱满的米粒，同时会提高直链淀粉的含量，影响大米的口感。当然了，温度也是不可缺少的，一般来说，在稻米成熟期，温度保持的21-26℃可以显著提高稻米的米粒的完整性。

图片来源：Pixabay

相对于口感，大米香气显然是更高一层次的追求了。米饭味可不简单，包含有醇、醛、酸等各种化合物达100多种。不过，起主要作用的认为是2-乙酰-1-吡咯啉。而这种物质在昼夜温差大的地方可以提高。所以，很多人觉得东北大米好吃，并非只是出于乡土感情。

然而，有些人在“改造产地”这件事上动了歪脑筋。为了让米带上特定的香味，大米的生产厂商盯上了各种各样的非法添加剂。

在今天的3·15晚会中，安徽香王粮油食品科技有限公司在安徽本地产的大米中违规添加香精，厂家还提到有公司出售大米香精，来模仿不同香米的香味，比如“稻花香是2，泰国香米是1”。

有研究者曾分析过大米香精的主要成分或配料，包括二丙醇、2-乙酰基吡啶、2-乙酰基吡嗪、2-丙酰基吡啶、香草醛、乙基香兰素和乙基麦芽酚等。其中，液体类大米香精的二丙醇主要为溶剂载体，其他成分为食用香精。

按国家标准规定，大米不得使用任何添加剂或化学物质。同时，食品中使用任何添加物质都必须明确标示。因此违规的厂家既违规在大米中添加了香精，同时也未标识使用了香精，更没有明确是哪一种成分。

目前，我国正式批注的食品用香料超过1000种，在食品行业中可以合法使用。对于现代食品行业来说，香料香精其实是必不可少的，合理使用也是安全的。但是在一些食品中，比如纯乳、大米等，国家都规定不得使用食品香料、香精，因为这些都属于没有必要添加香料香精的食品，也是在一定程度上为了防止香料香精滥用。

不能以伪造为目的使用食品添加剂丨3·15晚会/CCTV

这类事件也不是第一次发生。早在2010年，中央电视台《消费主张》栏目记者暗访西北地区最大粮油批发市场时就发现，当地很多所谓的五常特产“稻花香” 大米都是西安、 五常等地的米业公司用普通大米加香精熏出来的。

该“添香门”事件发生后，当时更是有文章直接指出“口齿生香的背后， 有可能是赤裸裸的利益和欺骗”。

时至今日，生产香精大米的厂商依然嚣张。3·15晚会再次曝光了这个与千万家庭餐桌息息相关的食物，也是再次给监管部门提了个醒。

作为消费者，我们很难去分辨大米中的添加剂，只有相关部门加强监督与管理，才能让我们的餐桌多一重安全保障。

最后想说，其实大家也不用过分迷恋泰国香米。所谓的香味，其实对大米的营养成分没有太大的影响，我们国内很多其他的大米其实也很好吃，别有一番风味。

本文来自微信公众号“果壳”（ID：Guokr42），作者：史军、黎小球、Owl，编辑：李小葵，36氪经授权发布。