世界关注：饼干行业市场调研 饼干市场需求预测

饼干行业市场调研

由于消费升级、人均收入水平提高等因素，饼干的生产将向主食、点心、休闲食品方向发展，中国饼干市场发展空间广阔。

(资料图片)

初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念，它开始是以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。

根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可

据中研产业研究院报告《2022-2027年中国饼干行业供需趋势及投资风险研究报告》分析

近年来，我国休闲食品市场快速发展，品类也越来越丰富，饼干在休闲食品市场中依旧是比较受欢迎的品类。市场上可选择的饼干产品种类较多，无论是携带还是食用都是比较方便的选择。我国饼干行业经营主体数量众多，但行业内仍存在较多生产加工规模小、技术装备水平落后、产品标准和质量控制体系不完善的小微型企业。饼干市场竞争较为激烈，一方面是国外企业进入我国饼干市场，占据着大部分高档饼干市场份额;另一方面则是国内饼干市场新企业发展较快，市场竞争压力加剧。

在2018年中国焙烤食品糖制品行业(饼干)十强企业中，分别为亿滋、顶园、达利等，青食名列第六。纵观中国饼干龙头企业，其优势主要在于打造了具有认知度的产品，并在全国或区域市场建立了消费者黏性，比如亿滋旗下奥利奥、趣多多，顶园的3+2，达利的好吃点等，而青食的钙奶饼干在山东市场也具备密集的渠道布局和深厚的用户黏性。

目前中国饼干市场上市企业主要有亿滋国际、嘉士利集团、青岛食品、达利食品、康师傅等，从总资产来看，2020年除亿滋国际外，康师傅、达利食品、嘉士利集团、青岛食品资产总额均保持增长趋势，其中康师傅增幅最为明显。2020年亿滋国际总资产为4375.0亿元，较2019年减少了75.26亿元;康师傅总资产达615.31亿元，较2019年增加了35.71亿元;达利食品总资产达227.11亿元，较2019年增加了27.63亿元;嘉士利集团总资产达17.7亿元，较2019年增加了1.39亿元;青岛食品总资产达5.5亿元，较2019年增加了0.50亿元。

饼干市场需求预测

目前，在国内饼干市场中，大部分饼干还是以中低档产品为主。一些已发展到一定规模的企业正处在转型阶段，饼干市场竞争日趋激烈，利润空间缩小。我国饼干行业毛利率水平在20%左右，未来几年随着行业企业管理水平的不断提高，规模化发展，行业毛利率水平还将进一步提高，但是受到成本的提高，未来毛利率增长有限，预计到2022年，我国饼干行业毛利率将达到22.4%。

目前，我国饼干行业内已形成部分具有品牌优势或区域优势的饼干生产企业，其生产机械化程度、质量控制、新品研发、销售网络、市场认可度等相较于小微型企业均有着明显的优势。

未来2-3年，市场将在不断动荡中进一步得到整合，逐步趋于有序发展。但由于近年来品牌消费已越来越为消费者所接受，饼干企业品牌影响力的高低对销售量的影响会日趋明显，因此在高端市场品牌高度集中已成定局。我国对饼干的市场需求量呈增长趋势，预计到2022年，我国饼干行业市场需求将达到1230万吨左右。

想要了解更多饼干行业的发展前景，请查阅《2022-2027年中国饼干行业供需趋势及投资风险研究报告》。