焦点关注：周黑鸭利润怎么样 未来卤制品市场仍处在存量竞争阶段

周黑鸭利润怎么样

卤味赛道依旧火热，资本不断涌入，新兴品牌林立，紫燕百味鸡、德州扒鸡正冲刺IPO，千亿卤味市场开启新一轮巨变。

周黑鸭发布公告，集团预期截至2022年6月30日止六个月净利润在1000万元(人民币，下同)至2000万元之间，而2021年同期净利润为2.296亿元;2022年上半年总收入预计同比下降20%左右，而2021年同期总收入为14.53亿元。

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《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》也显示，2020年卤味赛道前五名品牌市场占有率仅为20%左右。其中，绝味食品以8.6%的市占率优势位列第一。

在营收规模上，2021年，周黑鸭实现营业收入28.70亿元，同比增长31.6%;净利润为3.42亿元，同比增长126.4%。

煌上煌实现营业收入约23.39亿元，同比减少4.01%;归属于上市公司股东的净利润约1.45亿元，同比减少48.76%。

中国卤制品行业重点企业经营模式各有所不同，周黑鸭采取总成本最优的采购体系、精益生产体系、直营+特许经营的商业模式与单店特许+发展式特许模式；绝味食品以统一采购为主、地方采购为辅的方式，统筹规划公司的采购计划并完成采购工作，生产模式为“当日下单、当日生产、当日配送，24 小时内开始售卖”，销售模式为“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”；煌上煌主要向农户以及原料供应商进行采购，采取以销定产和产销结合的生产模式，直营连锁经营、特许加盟经营和经销商、商超相结合的销售模式。

卤制品在我国有超过两千年的历史，因其独特的香味及味道，广受中国人的喜爱。自上世纪90年代以来，卤制品行业逐步摆脱了路边作坊式的经营方式，转而向品牌化、生产自动化，标准化发展。在休闲食品市场增长的过程中，卤制品也由传统餐桌食品转变为休闲食品(主要为休闲消费而定制)，整个行业体量逐步扩大。其中以鸭为原料的卤制品是我国最主要的卤制产品。

卤制食品企业处于产业链中游，主要业务是卤味食品的生产和加工，规模企业的主要流程包括食品配方的研制，标准化生产以及冷链物流配送。卤味食品的主要原材料为畜禽肉类、蔬菜、豆制品以及水产品等，因此其上游产业主要包括畜禽养殖业、农产品种植业及水产品养殖业等。行业的下游是消费市场，与居民需求紧密相连。

据中研普华研究报告《2022-2027年熟卤制品产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》分析

随着经济发展和城乡居民生活水平的提高，餐饮、旅游业的快速发展，鸭肉卤制品消费有着较大的市场空间。中国家庭收入持续增加提升中国市民的购买力及生活水平，并让他们增加可支配开支，特别是闲暇活动。因此，主要在各种闲暇场合食用的休闲鸭肉卤制品在中国迅速增长，在需求不断增加的促进下，市场规模逐渐扩大。同时，在市场消费潜力不断提升的影响下，国内以周黑鸭、绝味和煌上煌等为代表的鸭肉卤制品生产企业的市场集中度不断提升。

目前，国内从事鸭肉卤制品生产的企业及个人数量高达数千家，从分布情况来看，我国鸭肉卤制品生产企业主要集中在湖南、湖北、江西等华中地区及四川、重庆等西南地区。据不完全统计，目前国内从事鸭肉卤制品行业的从业人员约34.6万人，同比2017年增长3.7%。整个行业的市场规模接近300亿元。

近几年来，随着对鸭肉卤味的传统加工技术的研究以及先进工艺设备的应用，传统工艺得以改进，特别是随着包装与加工技术的发展，鸭肉卤味小包装方便食品应运而后，目前已基本上解决了鸭肉卤味防腐保鲜的问题，鸭肉卤味制品进入商品市场，走向千家万户。

未来卤制品市场仍处在存量竞争阶段

随着国民生活水平的提高和大众消费需求的扩大，卤制品消费场景日益增多，卤制品行业的规模也呈现出持续增长的发展态势。近年来，该品类的消费规模迅猛增长，基于消费场景越发多元化，卤制品消费逐渐从佐餐用途拓展至休闲零食、跨界融合场景等细分品类，休闲卤制品的消费发展势头良好。相关数据预测，休闲卤制品将在未来5年以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。业内人士分析，未来卤制品市场仍处在存量竞争阶段，企业需开发培育更多的高品质、高创意的产品，支撑市场消费多样化及快时尚化的需求。

欲了解更多市场具体详情可以点击查看中研普华研究报告《2022-2027年熟卤制品产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》。