环球微头条丨烘焙食品行业市场调研 行业市场空间巨大

烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，通过高温焙烤工艺定型、熟化的各种易于保存、食用方便的食品。

(相关资料图)

烘焙起源已久，西方烘焙起源于饱腹需求，以面包作为主食并一直延续到今天;中国烘焙则产生于祭祀和筳宴需要，烘焙食品长期作为副食存在。由于中国地大物博，依托于不同的工艺体系和地域特征，传统糕点也形成了不同流派。比如，京式糕点的特点是重油轻糖酥松软糯，苏式糕点口味偏甜、选料讲究滋补养生，广式糕点则融合了西方特色、口味清新、造型美观。

烘焙食品行业发展现状

据中研普华研究报告《2022-2027年烘焙食品包装纸市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》分析

烘焙食品于20世纪80年代从香港台湾地区引入中国大陆，随着中国经济的增长，居民生活水平的提高，以及西方食品、原料和技术的进入，我国的烘焙行业从20世纪末开始呈现出快速发展的趋势。

烘焙食品业在我国食品工业中具有重要的地位，其产品消费市场较大，能够反映人民的饮食文化水平和生活水平。我国烘焙食品行业在质量、产品类别、数量、品种、包装、装饰、生产技术等方面都得到了迅速的发展。烘焙食品作为居民日常生活中的重要一部分，已经成为部分消费者的主要食物之一。随着人均可支配收入和消费支出进一步增加，城乡居民对食品的消费也从生存型消费加速向健康型、享受型消费转变，从“吃饱、吃好”向“吃得安全，吃得健康”转变。

另外，随着居民对西方食品接受程度的进一步提高以及消费观念的转变，食品消费进一步呈现多样化的趋势，也将推动烘焙食品消费总量持续增长。

烘焙行业全产业链解析

烘焙行业上游是原材料供应商，主要有面粉、油脂、奶油和酵母;这些原材料供应商为中游的烘焙食品生产企业提高原材料，生产企业制作出成品、半成品等;最后通过经销商或者烘焙店等渠道销售给消费者。

中国烘焙食品消费者的主要特征

1.年轻女性和家庭用户是烘焙食品的消费主力军

根据数据显示，近80%的烘焙食品消费者都是女性，2018-2020女性消费者占比分别为79%、77%、76%。再结合年龄段分布可知，31-40岁的消费者是最多的，占比40.60%，其次是21-30岁的消费者。

2.超过70%的消费者形成了周消费习惯，消费频次和单次客单持续提升

根据艾媒数据中心行业调研数据显示，2021年每天购买烘焙食品的消费者比例达到12.8%，每周至少购买一次烘焙食品的消费者占比87.2%。从价格分布来看，消费者单次消费金额在20-40元区间最多，占比35.8%。

未来随着中西方文化不断融合，消费观念发生变化、大家的饮食结构也会发生改变，目前100个人中已有87个人至少养成了每周购买烘焙食品的习惯，消费频次和单次消费金额也在不断增加，利好烘焙市场发展。

3.消费者偏爱购买品牌烘焙食品

消费者食品安全意识不断增强，更加倾向于购买品牌产品。据统计，90.2%的消费者在购买烘焙食品时，会选择有品牌背书的产品;在这些选择品牌烘焙食品的消费者中，有13.9%的人品牌忠诚度较高，认准一个品牌就只买这个品牌，有60.6%的消费者可能集中在某几个品牌中徘徊。

4.烘焙消费时段覆盖全天各时间段

整体来看，烘焙食品消费者下单时间主要集中在上午11点到下午6点之间。烘焙门店虽然有营业时间限制，但企业通过线上经营，消费者全天各时段都能购买烘焙食品。

烘焙行业市场空间巨大，5年增长近千亿

2020 年全球烘焙终端零售规模达 3850 亿美元，中国大陆为仅次于美国的第二大烘焙市场，2020 年规模 341 亿美元(约 2358 亿人民币)。从人均消费量来看，2020年中国大陆为7.3kg/人/年，不足全球平均水平的 1/2，较欧美国家(法国63.1kg/人、美国30.3kg/人)、日本(18.1kg/人)等存在较大差距。从市场增速来看，中国大陆2015-2020年市场规模 CAGR 达到 9.3%，扩张速度较全球平均水平明显领先。

中国人口众多，烘焙食品消费市场增长迅速。2016-2020年烘焙食品行业年复合增长率11%，2018年烘焙食品行业市场规模1956亿元，预计2023年市场规模将达到3070亿元，5年市场增量超过1000亿。

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