成本过高是人造肉推广的最大挑战 人造肉发展空间分析

成本过高是人造肉推广的最大挑战

近年来，在粮食安全、可持续发展等多重因素的影响下，全球肉类食品体系面临肉类消费需求持续增加，因此，寻找新的肉类替代品成为食品体系转型的一个关键环节。另一方面在环保以及健康的驱动下，全球素食主义者也不断增加，人们对于植物性产品喜爱度提升，因此肉类替在此背景下，人造肉逐渐走进更多人的视野。

(资料图)

尽管人造肉市场前景广阔，但是目前其生产成本依然较高，特别是培养肉的成本比真肉高一点，主要原因是技术尚未成熟。

人造肉发展现状分析

人造肉分为两种，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。

2019年起，有多家人造肉品牌进入国内消费者市场。一类是Beyond Meat、雀巢、联合利华等国际公司，抢滩中国人造肉市场;一类是站在风口上，近几年才向人造肉发力的创业公司，比如，星期零、Hey Maet等;以及，类似双塔食品、金字火腿这样传统A股公司的入局与转型。

人造肉到底好不好吃?麦当劳、汉堡王、肯德基的食客或许很适合回答这个问题，因为这三个受众颇广的快餐品牌都曾在不同时间段和人造肉新公司有过合作，推出人造肉炸鸡、汉堡等产品。

2021年以后，国内人造肉市场有熄火的趋势，消费者市场、资本市场双双遇冷。随着投资的风口期过去，人造肉一直以来的问题也渐渐浮出水面。

事实上，国内消费者对人造肉的态度一直比较冷淡，只有一、二线城市的消费者对其有所了解，愿意消费的群体就更少了。中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“新的品类市场分为三个不同阶段：认识、认知和认可，目前整个消费端对于人造肉的认知度还不高，更不用提认可度了。”

人造肉发展空间有多大?

较于海外市场，中国人造肉市场起步较晚，目前尚处发展初期，大众认知度和认可度较低，因此不少网友仍对“人造肉”持怀疑态度。再加上近期鸡肉价格大降，以及“猪肉风口或已经到头”的言论也使得大众更青睐“真肉”，毕竟人造肉哪怕口感再接近真肉，其原材料也不过是大豆。

“人造肉”符合国内现阶段的发展。调整升级“人造肉”尤其是植物“人造肉”为整个食品工业的产业升级转型提供了非常好的驱动力。

一方面，未来人口增长将带来严重的肉类供应短缺。在联合国经济和社会事务部发表的《世界人口展望》中，预计到2050年，全球人口将达98亿，有专家预测，届时肉制品市场需求缺口将达到 3800 万吨，人类将遭遇严重的食品短缺。

另一方面，是全球环境保护的需要。”‘人造肉’的出现为有效减少畜牧业占地、水资源使用和温室气体排放，解决人类当前面临的问题提供了良好途径。

同时，价格也是被网友吐槽的一大因素。人造肉的价格并不便宜，成品价格和真肉并没有差别，甚至比真肉还要贵。比如某连锁餐饮品牌的炸鸡块，真肉制成的产品为五块12元，人造肉产品却是四块12.5元。“同样的价格，可以买到真肉，何必要吃假肉呢?”除非是尝鲜，否则，支撑人们购买人造肉的理由并不充分。

业内人士也认为，无论营养还是口感，人造肉还需要精进。从无胆固醇、无饱和脂肪，以及不含药残、低热量等角度来说，人造肉确实噱头很足。但是，其研制仍处于早期阶段，技术上仍有需要改进的地方，如果代替动物肉，在营养、健康等方面还需要有更充分的论据。

2020年全球人造肉市场规模达到139亿美元，预计到2025年全球人造肉市场规模有望达到279亿美元。

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