2022酱油行业现状市场发展分析 2021年餐厅酱油消费量约为家庭的2.4倍

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酱油行业近年来重点升级打造了减盐酱油、零添加酱油等减盐产品，受到消费者青睐。酱油行业市场规模及产销量均位居我国调味品行业首位，具有小品类、大市场的特点，行业发展潜力巨大。目前，酱油行业已经告别了高速增长的阶段，产量增速放缓，酱油企业发展重心向产品结构升级和高端化等方向转移。业内人士表示，酱油企业需要在新思维、新人群、新场景、新产品等方面进行革新。

酱油含有多种和，可降低人体，降低疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。我国酱油为主要出口国之一，其中2021年中国酱油进口数量为13553.3吨，同比增长14.8%;中国酱油出口数量为183432吨，同比增长16.2%。2021年中国酱油产量为778.15万吨，同比增长11%;酱油消费量为761.2万吨，同比增长10.9%。据中国海关数据，2021年中国酱油进口金额为1353.5万美元，同比增长18.2%;中国酱油出口金额为17692.9万美元，同比增长17.2%。

受益于消费者收入的提升和健康观念的不断加强，酱油品类逐渐向健康化、特色化延伸，产品从最初的普通酱油到生抽、老抽，再到高鲜类酱油，最后到零添加、有机的健康化酱油，产品矩阵不断丰富，带动高端酱油市场快速扩容。从2014年的131万吨到2020 年的250万吨，高端酱油市场CAGR为11.37%，高于酱油行业整体增速，预计2025年市场份额将达360亿元。

根据中研普华研究报告《2022-2027年酱油企业创业板IPO上市工作咨询指导报告》统计分析显示：

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色;生抽较淡，用于提鲜。

酱油行业目前处于存量竞争阶段，增长速度主要依靠提升市场份额和扩展新产品维持增长，这也造就了新一代品牌零售的全面变革和升级。业内人士表示，在酱油行业进入存量竞争的背景下，面对消费行业的迭代趋势，酱油企业需要从新思维、新人群、新场景、新产品等方面进行革新。

根据中国调味品协会的数据，2021年餐厅酱油消费量约为家庭的2.4倍，餐饮业的庞大市场规模空间毫无疑问是酱油行业发展的重要推动力。虽然受疫情影响，餐饮市场规模2020年下滑15.4%至4万亿元，但是2021年市场规模很快恢复至疫情前的4.7万亿元，展现出具有韧性的一面。资本市场给予餐饮市场规模增长的预估也较为乐观，多数机构普遍将2024年的预测提升至6.5万亿元以上。

其次，消费习惯改变、产品升级多元化推动酱油人均消费提升。根据中国调味品协会的数据，国内人年均酱油消费量为7.14升，如果将其与有相似饮食习惯的东亚市场，包括日本、韩国进行比较，仍有26%—54%的提升空间。

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