蔬菜行业市场分析 农业部：切实做好寒潮防范应对 确保蔬菜稳产保供

蔬菜行业市场如何?近日强冷空气自西向东影响我国大部地区，此次过程具有降温剧烈、雨雪范围广、降水相态复杂的特点，可能给蔬菜生产带来不利影响。为进一步落实落细灾害防范和应对措施，1月11日，农业农村部印发《关于切实做好寒潮防范应对确保蔬菜稳产保供的通知》(以下简称《通知》)，部署蔬菜防灾减损稳产保供工作。

春节将至，蔬菜进入消费旺季，保障蔬菜供应充足、价格平稳运行，满足人民群众节日需求，是当前的首要任务。各级农业农村部门要充分认识保障蔬菜有效供给对经济社会发展全局的重要意义，切实增强蔬菜保供的责任感和紧迫感，进一步压实“菜篮子”市长负责制，把做好寒潮防范应对作为农业生产的重要任务，加强组织领导，层层压实责任，主动科学应对，强化指导服务，千方百计化解灾害不利影响，降低在田蔬菜生产损失，确保春节蔬菜市场供应稳定。

(相关资料图)

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国蔬菜行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》显示：

蔬菜行业市场现状分析

在中国，国人平均蔬菜年占有量是515公斤，这意味着，每天差不多3斤蔬菜，是世界平均水平的3.4倍，美国的4.55倍，日本的5.65倍，蒙古的19倍，爱斯基摩人的400倍。支撑它的，是3.2亿亩的中国蔬菜种植面积，7.5亿吨的年产量。后一个数字，相当于7500艘核动力航母。

在中国地图上，全国蔬菜大省会呈现出一个类似蟹钳的图案。组成这个图案的，是山东、河北、河南、江苏北部、辽宁、安徽中北部地区，它们有一个共同的名字：黄淮海与环渤海设施蔬菜优势生产区域。

2021年蔬菜生产稳中有增，播种面积3.2亿亩，产量7.5亿吨，比上年增长0.1%。其中，商品产量5.74亿吨，比上年增长0.7%。

从年内变化看，前三季度蔬菜供给以宽松为主，第四季度，先紧后松。蔬菜消费呈恢复性增长，消费量5.61亿吨，比上年增长0.5%。

据农业农村部监测，2023年第1周(2023年1月2日至1月8日，下同)“农产品批发价格200指数”为128.43(以2015年为100)，比前一周升2.19个点，同比高1.33个点;“‘菜篮子’产品批发价格200指数”为130.20(以2015年为100)，比前一周升2.50个点，同比高0.52个点。

蔬菜均价小幅上涨。重点监测的28种蔬菜周均价每公斤5.24元，环比涨4.8%，同比高4.2%。分品种看，19种蔬菜价格上涨，1种持平，8种下跌，其中，菜花、青椒、生菜、油菜、莴笋和黄瓜价格涨幅较大，环比分别涨19.8%、19.8%、13.6%、12.5%、11.7%和11.4%，其余品种价格涨幅在10%以内;白萝卜价格环比基本持平;大白菜、大葱、生姜、冬瓜、芹菜、胡萝卜、大蒜和葱头价格环比分别跌3.3%、2.8%、2.6%、1.7%、1.3%、1.3%、0.4%和0.4%。

蔬菜是重要的民生商品，随着春节临近，蔬菜进入消费旺季。但就在这两天，一股强冷空气自西向东影响我国大部分地区，而且具有降温剧烈、雨雪范围广等特点，给蔬菜生产带来不利影响。蔬菜生产基地积极采取措施，防灾减损、稳产保供。

各地菜农做好了大棚的温控、病虫害的防治，保证春节期间的蔬菜供应。

为加快蔬菜的流通上市，合作社还与当地大型超市开展了农超对接。由超市专车运输，减少运输途中的冻害和损失。

目前，消费出现新特点，生鲜电商、直播购物、社区团购等新业态进一步发展成熟。有效促进了鲜菜消费恢复，其中鲜食消费增长相对较快。比上年增长2.2%。居民人均鲜食消费量171千克，加工消费恢复有限，比上年增长0.5%。

蔬菜消费平稳发展，蔬菜产销理念和模式持续发生更新与变革。社交电商，社区团购，生鲜集材等营销模式快速发展，成为推动蔬菜消费升级、跨区流通的重要力量。随着生活水平提升，消费水平提档升级。净菜消费、预制菜消费增加，也将促进蔬菜消费增长，预计蔬菜消费量2026年和2031年将分别达5.80亿吨和6.03亿吨，十年年均增速0.9%，其中鲜食消费占比在43%以上，增长较为明显，十年年均增速1.3%。加工消费和其他消费稳中有增，损耗占比有所下降。

新冠疫情防控形势复杂严峻，短时多点散发性的流通不畅，造成鲜菜损耗增大，并容易引发阶段性囤菜焦虑情绪。预计2022年蔬菜消费需求有所扩大，预计消费量约5.64亿吨。较上年增长0.6%。其中，鲜食消费2.44亿吨，加工消费1.31亿吨。

近年来，我国在蔬菜育种方面发展很快，国产种子市场占有率不断提升。以“中国蔬菜之乡”寿光设施蔬菜种子为例，外国种子由上世纪90年代占有率85%以上，已经下降到了目前的50%以下。部分蔬菜，如刺黄瓜、辣椒等已基本全部实现了种子国产化。但是，新奇特蔬菜品种，国产品种在抗病性、抗逆性、高产性、商品性等方面，与国外种子还是有着较大的差距。

随着科技发展，我国蔬菜种植技术和管理水平正在不断得到提升，但与先进技术水平相比，还是有较大差距。再如温室环境控制，发达农业国家基本能做到温度、湿度、二氧化碳浓度、光照等环境控制因子的精准调控，我国大多数种植温室还是粗放式管理。另外，熊蜂授粉技术、生物防治技术等先进的种植技术在我国还没有得到广泛应用。

农业设施装备水平有较大提升空间。上世纪80年代未90年代初，以寿光冬暖式蔬菜大棚为代表的农业设施在蔬菜生产中开始广泛应用。21世纪初，以荷兰温室为代表的国外蔬菜种植温室也进入我国。日光温室和国外温室结合，取长补短，创造新的设施十分必要。应用于蔬菜生产的小型化、轻便化农机装备水平低;数字化、自动化、智能化、精准化设施装备需要加强研发。

蔬菜行业未来发展展望

《通知》要求，一是主动科学应对。密切关注天气变化，加强部门沟通会商，完善防范应对预案和针对性措施。通过广播、电视、短信、微信等渠道，及时将预警信息和应对措施通知到生产主体，增强主动避灾、科学防灾意识，提前做好农资和防寒增温物资储备。二是强化防寒措施。北方地区重点做好日光温室维修加固、保温增温、积雪清扫等，防止设施受损和冻害发生。长江流域和华南地区及时检修大棚骨架，移除遮阳网和防虫网，做好棚内增温补光，提高保温性能。南方露地蔬菜提前中耕培土护根防寒，积极采用无纺布、农膜等浮动覆盖方式防寒。三是强化田间管理。及时清沟排渍，科学调控肥水，强化病虫防控，促进植株恢复生长。根据市场和天气情况，及时采收成熟蔬菜。灾损严重的地块，因地制宜抢种速生叶菜，减少因灾损失，增加蔬菜供应量。四是保障顺畅流通。加强蔬菜生产、流通、消费全链条信息监测，适时发布有关信息，引导蔬菜生产经营主体合理安排上市档期。指导大中城市健全应急保供机制，完善应急保供生产、运销主体名录，提前做好供需对接、运力储备。强化部门协调配合，落实好鲜活农产品运输“绿色通道”政策，提升流通效率。

蔬菜产业继续向高质量发展转型，品种结构进一步调优，预计未来菜地面积新增速度将快速收窄，长期保持动态平衡，蔬菜播种面积稳中有增，单产将继续提高。产量增速放缓，保持高位稳定，商品产量占比逐渐增大，自损率继续下降。2026年产量将达7.74亿吨，2031年产量7.92亿吨。十年年均增速0.7%。

未来十年是蔬菜产业由劳动密集型向技术密集型转变的关键时期。蔬菜价格在季节性和周期性波动的基础上将呈波动上涨趋势，人工成本不断上升将成为未来一个时期蔬菜价格上涨的主要原因。与此同时，随着城乡居民膳食结构改善，高品质蔬菜品牌价值不断显现，也将在一定程度推高蔬菜市场价格。

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