环球最新：鱼丸市场需求 鱼丸行业发展供需趋势分析2023

鱼丸行业投资前景如何?数据显示，作为“中国鱼丸之都”，福州鱼丸年产量达16万吨，年销售30亿粒，约占全国50%市场份额，相当于全国每两颗鱼丸就有一颗来自福州。仅2021年一年，福州鱼丸产业销售额约达80亿元。

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鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

据了解，福州市正加强“海上福州”建设，加大力度发展海洋经济。聚焦提升“中国鱼丸之都”影响力，全链发力发展壮大鱼丸产业，不仅是建设“海上福州”，在渔业资源刚性加强和供给侧结构性矛盾日益突出情况下，也是推动海洋渔业高质量发展的一条重要途径，还可以促进渔业一二三产融合发展、助力乡村全面振兴。

鱼丸市场需求 鱼丸行业发展供需趋势分析2023

市场上大多数鱼丸属于肉糜类制品，产品标准号为SB/T 10379《速冻调制食品》，如三全包心鱼丸;有一些鱼丸属于鱼糜制品，产品标准号为GB 10136《食品安全国家标准 动物性水产制品》，如章大嘴墨鱼丸;还有一些鱼丸属于冻鱼糜制品，产品标准号为SC/T 3701《冻鱼糜制品》如仙泉湖墨鱼丸;剩下少量产品标准号为企业标准，如安井嫩鱼丸。

今年上半年，一系列相关行动抓紧铺开。福州市鱼丸协会联合鱼丸产业龙头企业，牵头起草福州鱼丸团体标准，并与今年1月正式出台，填补了现行国家标准、行业标准的空白。根据团体标准，特级鱼丸的鱼糜(含鱼肉)含量不低于65%，相当于普通鱼丸的两三倍，一经推出就受到热捧。

近年来，福州市政府先后推出《关于加快福州鱼丸产业发展六条措施》和《福州鱼丸品牌高质量发展三年行动方案》等相关文件，支持鱼丸产业升级，支持企业扩大规模，支持福州鱼丸标准制定。

福州市编制和实施了《福州鱼丸全产业链建设三年行动计划》，着力打造鱼丸产业捕捞、加工、仓储、物流、销售完整产业链，建设产业高度聚集、价值链条完善、企业融通发展、专业服务完备、一二三产业深度融合的鱼丸全产业链集群。福州市鱼丸协会也牵头发布《福州鱼丸》行业标准，对鱼丸的理化指标、营养成分等做出了更详细的规定。

作为“中国鱼丸之都”，福州鱼丸年产量达16万吨，年销售30亿粒，约占全国50%市场份额。2021年，福州鱼丸产业销售额达80亿元左右。在严格的标准化制作流程管理下，今年4月，福州鱼丸在全国1000多家肯德基餐厅同步上市，推动了福州鱼丸在销售领域的标准化。通过与肯德基合作，福州鱼丸有机会走向全国，未来或许还有机会走向全世界。

连江是全国第二、全省第一水产大县，连江鱼丸久负盛名，具有历史悠久、风味极佳、制作工艺精湛等特点，是福州鱼丸的主要发源地和主要生产地，在业界有着“福州鱼丸看连江”的说法。最新数据显示，目前，连江拥有14家鱼丸生产企业、188家鱼丸小作坊及门店，其中7家企业是“中国鱼丸之都核心企业”(福州市共14家)。2021年，全县鱼丸产量6.23万吨，产值34.58亿元，占全市的50.79%。

过去十年间，水产品行业最大的变化是量和质的提升。福州鱼丸是福州市的一道传统地方名菜，属于闽菜里的福州菜，具有味道鲜美、色泽洁白、质嫩滑润、富有弹性等特色。鱼丸的“丸”在福州方言中与“圆”谐音，故有团团圆圆、年年有余的寓意。

今年加快连江头工厂建设进度。该厂建成投用后，产值将达20亿元，助力鱼丸产业高质量发展。

时代在进步，马鲛鱼丸的制作只有在不断创新中寻求突破，产业化发展的空间才会越来越广阔。手谋划产业链布局、品牌打造、人才引进等一系列举措，持续推陈出新完善产品矩阵，提高品牌竞争力。如今，平海水产年产“阳江马鲛鱼丸”3000多吨，产值近2亿元，产业化进程态势喜人。

目前，速冻食品行业规模不断扩大，机构研报指出，速冻食品市场规模预计由2013年的650亿元增至2024年的1986亿元。其中，预制菜销售额从2015年的650.3亿元增至2020年的2527亿元，预计2025年销售额超8300亿元。对此，有行业人士表示，随着布局产能的陆续投放，预制菜有可能是速冻食品行业一个重要的增长点。

中研研究院出版的鱼丸行业图表预览

图表：中国鱼丸市场占全球份额比较

图表：鱼丸行业集中度

图表：鱼丸市场价格走势

图表：鱼丸行业重要数据指标比较

图表：2023-2028年鱼丸行业市场规模预测

图表：2023-2028年鱼丸行业竞争格局预测

鱼丸行业研究报告中的行业数据分析以权威的国家统计数据为基础，采用宏观和微观相结合的分析方式，利用科学的统计分析方法，在描述行业概貌的同时，对鱼丸行业进行细化分析，重点企业状况等。报告中主要运用图表及表格方式，直观地阐明了鱼丸行业的经济类型构成、规模构成、经营效益比较、供需状况等，是鱼丸企业了解行业市场状况必不可少的助手。

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