2023午餐肉行业市场深度分析及发展前景分析 今日快讯

午饭肉(Luncheon Meat)原本是指在午宴上吃的冷切肉(Cold Cut)，包括各种火腿、香肠、熏肉等。但是在第二次世界大战前的经济萧条中，肉食短缺，鲜咸火腿，肥美的香肠已经成为奢侈品。为了应对这种情况，当时的肉制品巨头荷美尔(Hormel)利用廉价的猪肩肉，把它剁碎，加水和调料打成浆，然后灌入铁皮罐头。

(资料图)

1937年，美国人Jay Hormel(荷美尔)发明了称为Spam的食物，意思是加上香料(Spices)并以火腿(Ham)制成的罐头食物。当时午餐只常见于中产及上层阶级，一般的劳工阶层并没有吃午餐的习惯，而政府官员及公司高层所举办的午宴聚会(Luncheon)流行吃Spam，使Luncheon Meat(在午宴聚会吃的肉)一词逐渐出现。当Spam传入中国大陆之后，罐头制造商将Spam依Luncheon Meat翻译为午餐肉，成为午餐肉一词的由来。

2023午餐肉行业市场深度分析及发展前景分析

如今中粮集团旗下的午餐肉品牌中粮梅林的系列操作，也是“老字号”顺应当今社会消费趋势的新尝试，在跨出了传统罐头行业后，午餐肉消费群体更加广泛，食用场景更多元。最近一个月，中粮集团已为北京市场保供米面食品2.9万余吨并持续加大周边保供工厂生产力度，全力保障首都粮油市场库存充足、价格稳定。目前中粮集团旗下的福临门米面油、香雪面粉、家佳康肉制品、梅林午餐肉、蒙牛牛奶等民生保障产品库存充足，价格稳定。

据报道称，上海梅林公司推出有不同配方、品种丰富的各类午餐肉及其他罐头产品。也有如“猪大萌”等不含卡拉胶的午餐肉罐头供消费者按需选择。公司一直非常重视食品安全，并严格遵守相关法律法规，同时也将不断加强研发，以更好满足消费者需求。

有投资者在投资者互动平台提问：最近午餐肉市场上看到一些厂家推出了不含“卡拉胶”这种食品添加剂的午餐肉。请问目前公司是否有推出不含卡拉胶的午餐肉?若尚无，是否有计划投入开发、生产?感谢!官方回应称，卡拉胶是从海藻中提取的天然胶体原料，并非化学合成品，是符合国家标准的食品添加剂，广泛用于果冻、糕点、罐头、肉制品、八宝粥等的生产制造。

当时间前进至当下2022年时，过去物质不太丰裕时期的产物已很难满足当下了。从整个预制菜大的发展趋势中可以看到，便捷性已不是这一轮浪潮中消费者的唯一需求。当下尤其是年轻人，经常会遇到在办公室久坐或宅在家的场景，从个人健康或者从整个时代消费环境角度来看，午餐肉都值得去进行消费升级，变为更健康更有营养的产品。除此之外，还要更加好吃。

据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年午餐肉行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》统计分析显示：

午餐肉一种罐装压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用来夹面包食用，餐蛋面热食也很美味。 这种罐装食品方便食用，由于将猪肉放进密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐时食用。军队中，午餐肉是必备的军需物品。根据我国标准，午餐肉是“一种罐装压缩肉糜，通常以猪肉为原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成”。同时，午餐肉的淀粉含量，不能超过10%。最初的午餐肉实际上并不含淀粉，后来加入淀粉，主要是帮助肉浆成型，保持水份，避免干硬。午饭肉经过时间的流逝，逐渐地被推向全球市场，现在，即使是非战乱时期，每个人都仍然喜欢这个味道。

含肉量是一个比较有代表性的例子，正在成为午餐肉行业的一个受关注的维度。对于健康问题，还需要回归到午餐肉这一品类诞生的初衷。作为一款速食类产品，午餐肉出现的目的是为了解决便利性的问题：家庭中可以开一个肉罐头来作为特定情境下的肉类补充，或者是在户外场景下丰富速食选择。为了能够更好的保存，午餐肉选取的是常温罐装形态，这也意味着防腐剂必不可少。也正因为如此，在过去的工艺条件的影响下以及消费者对使用场景的认知下，品牌不太可能会采用较高含肉量的产品最终形态。

午餐肉属于肉制品的一种，国家陆续发布相关政策，确保行业健康稳定发展。2020年农业农村部办公厅印发《社会资本投资农业农村指引》，支持社会资本合理布局规模化养殖场，扩大生猪产能，加大生猪深加工投资，加快形成养殖与屠宰加工相匹配的产业布局稳步推进禽肉、牛羊肉等产业发展，增加肉类市场总体供应。

目前，国内午餐肉生产企业主要集中在山东省，产能占整体比重的42%;其次是广东省，产能占比14%;然后是辽宁、湖南、福建，占比分别为8%、7%、6%;河北、河南、四川产能占比分别为5%、5%、4%。

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