2023牛肉丸行业市场消费现状 牛肉丸行业发展策略研究分析|全球快看点

牛肉丸行业市场到底多大?从火锅食材到电商平台大单品，看好潮汕牛肉丸线上前景的陈嘉宇知道，潮汕牛肉丸又出圈了。

作为区域特色美食，潮汕牛肉丸进入机械捶打时代后，实现规模化生产并进入各大商超渠道，走入全国消费者视野。在疫情影响下，方便快捷的潮汕牛肉丸适用场景增多，积累大批受众，成为线上预制菜中的大爆款。

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目前，潮汕牛肉丸产业产值已超过百亿。商业敏感度高的潮汕人在线上看到更多机会。头部企业引入智能化设备，进一步提高牛肉丸产品和品质，并制定相关标准，推动行业良性发展。与此同时，品牌企业在线上开启全渠道布局，利用短视频、内容平台种草的同时，入驻拼多多寻找新增量，试图将潮汕牛肉丸打造为像螺蛳粉一样的现象级爆款。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年牛肉丸行业市场深度分析及发展策略研究报告》显示：

牛肉丸行业市场深度分析

在信息化时代的快速发展社会中，速冻食品行业在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面都得到了蓬勃的发展，给牛肉丸的发展提供了有利的条件，所以牛肉丸的快速发展成为了必然的事实。

为了更好地拓宽销路，牛肉丸生产企业也在结合更多的消费场景，推出各种创新的产品设计，例如针对健身人士及上班族，他们推出了可以便携的独立小包装的牛肉丸，撕开即吃，十分方便。产业化的牛肉丸生产商分为三类，第一种是有牌有照，上规模的品牌生产商，第二种是中央厨房，直接供应餐饮连锁店，第三种是潮汕本地的作坊，这类占据了最大的市场份额。目前潮汕大大小小的牛肉丸企业有3000多家，潮汕本地牛肉丸产业产值超100亿。

人口约1500万的潮汕，每天需要近两千头牛供应市场，这么多牛生产出的产品，显然不仅仅是潮汕人在吃。随着时代发展，筋道香脆的牛肉丸，从潮汕地区走向全国，销往海外，甚至成为必点火锅菜。

不养牛的潮汕人对传统的“捣珍”技法进行改良，融入潮汕饮食文化，用两根特制方槌将牛肉捶成肉泥，加入水、淀粉、盐等适量的佐料，手掌用力搅挞、揉拍后，手挤成丸并在温水中煮定型，形成潮汕手打牛肉丸独特的制作技艺。

手捶时代，潮汕牛肉丸的产量极其有限。“几个砧板，再加一个打浆机，一个作坊一天生产100多斤已经很不错。”潮庭食品总经理陈志斌说，受产量限制，潮汕牛肉丸的消费群体为本地人，以及在外的潮汕人，尚未“走出去”。

骨子里有经商基因的潮汕人再次改进工具，扩大产量。做实业的陈志斌将传统工艺与现代生产流程相融合，引入绞肉机、高速定型机、温度数控水煮线、空气冷却机、抽真空机、金属检测仪等，在这些高科技设备的加持下，生产效率大大提升，实现标准化、规模化生产。

终端零售，家庭消费牛肉丸明显增加。此外，年轻人在家做饭的机会不断的减少，速冻潮汕牛肉丸等方便性食物就成为了年轻人必备的食品，同时，随年轻人结婚的年龄越来越大，延长了潮汕牛肉丸的消费周期，这也是潮汕牛肉丸需求量不断增长的一个原因。

在年货季中，潮汕牛肉丸是最受欢迎的广东年货。今年，潮汕牛肉丸的销量再创新高。今年1月的前两周，潮汕牛肉丸的线上销量就达到了25万件，且有持续上涨态势。近期大家采购年货节的热情非常高涨，尤其是潮汕牛肉丸，同比增长达到70%。

据说潮汕牛肉丸是潮州、汕头、揭阳三地牛肉丸的统称，以牛肉、淀粉为主要原料制作而成。与其他肉类丸子制作大抵相近，牛肉丸经去筋膜、搅拌、成型、煮制等加工后得到，完整的牛肉丸打开后内里汁水丰富有纹理、口感细嫩Q弹有嚼劲，细分有牛肉丸、牛筋丸两种类型，前者相对而言更加广为人知。不管是这些年潮汕牛肉丸始终在广东一带保有稳定的消费市场，还是越来越多消费者更加倾向于选择高蛋白的牛肉制品与加工端的真空包装技术升级等，都使得这一地方小食进一步打开市场。

潮汕手打牛肉丸除牛肉含量高达90%以上外，外表色泽均匀，呈灰褐色。具有牛肉特有的滋味和气味，无异味。

如今，潮汕地区大大小小经营牛肉丸的店铺就有七千余家，市场上还散落着数不清专业细分的牛肉产品。人口约1500万的潮汕，每天需要近两千头牛供应市场，这么多牛生产出的产品，显然不仅仅是潮汕人在吃。随着时代发展，筋道香脆的牛肉丸，从潮汕地区走向全国，销往海外，甚至成为必点火锅菜。

在潮汕牛肉丸业界，还有一支不容忽视的产销大军，他们没有品牌概念，只有某某记牛肉丸，某某老二牛肉的商号，但他们却占据着最大的销售终端，遍及全国各地的大中小型牛肉丸餐饮，主要都以这些小作坊为供应商。

在消费升级趋势下，国内消费者对牛肉的营养价值、吃法有了新的认知，潮汕本地对于牛肉的消费需求也大幅增长。供求天平发生改变后，潮汕人发起了一次“供给侧改革”——他们将目光投向了周边的云贵川地区，以云贵川的山地黄牛来补充原材料缺口。产业化的牛肉丸生产商分为三类，第一种是有牌有照，上规模的品牌生产商，第二种是中央厨房，直接供应餐饮连锁店，第三种是潮汕本地的作坊，这类占据了最大的市场份额。目前潮汕大大小小的牛肉丸企业有3000多家，潮汕本地牛肉丸产业产值超100亿。

牛肉丸行业市场前景分析

值得关注的是，短视频、电商平台的带动下，潮汕牛肉丸近年来进入快速增长期。汕头电商从业者财滨认为，线上丸子哥、丸子妹等直播带货，一批潮汕年轻人尝试新玩法，借助视频向消费者种草潮汕牛肉丸，共同推动整个行业发展。

业内人士认为，牛肉丸具有爆款预制菜的基因，其受众广、还原度高、适用场景多。不同于其他农产品，潮汕牛肉丸为熟制品，口味受大众喜欢，可用于炒菜、煮汤、打火锅等，适用场景多且烹饪方便。再加上空气炸锅的出现，潮汕牛肉丸在电商平台销量猛涨，疫情以来成长为行业大单品，触达全国各地消费者。

拼多多的销量更让他们坚定了自己的想法。去年7月底，陈嘉宇的团队尝试入驻拼多多，加入百亿补贴后，年末时月销售额150多万。同样入驻拼多多的喜盼为加速产品到达各地的时效，在全国建设4个云仓，北方消费者在当日10点前下单，次日可收到货。

今年年货节，拼多多投入30亿补贴和流量资源，联合1000多个优质农产区及百万商家，推动源头好货直连广大消费者春节菜篮子。作为拼多多牛肉丸品类的头部商家，平台赋能之下，陈嘉宇实现日销10万目标，多款牛肉丸热销。

本报告对中国牛肉丸行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析，并重点分析了我国牛肉丸行业将面临的机遇与挑战。

报告将帮助牛肉丸企业、学术科研单位、投资企业准确了解牛肉丸行业最新发展动向，及早发现牛肉丸行业市场的空白点，机会点，增长点和盈利点……准确把握牛肉丸行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避牛肉丸行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。形成企业良好的可持续发展优势。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2023-2028年牛肉丸行业市场深度分析及发展策略研究报告》。