环球报道:零食行业发展步入快车道 坚果产业市场深度分析

坚果行业前景如何?近几年，伴随着消费升级，零食行业发展步入快车道，进入零食4.0时代。同时，零食产值规模不断扩大，企业纷纷进军海外，零食出口规模增加，零食行业形成了“3+2竞争模式”。现如今零食已成为未来快速消费品市场中最具前景、最具活力的行业之一。坚果炒货作为休闲零食中的C位，近几年发展势头正猛。产品品质是企业和品牌在市场中脱颖而出的重要因素，除了保障产品原料优质之外，坚果炒货企业还需要注意健康安全，方可在竞争激烈的市场中占有一席之地。

(资料图片)

坚果是闭果的一个分类，果皮坚硬，内含一粒或者多粒种子，如板栗，杏仁等的果实。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。

根据权威机构研究得出：每周食用两次以上坚果能够降低人们患致命心脏病的风险，这是美国医生健康研究项目调查两万名男性后的准确结果。坚果营养全面、丰富。常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，同时还可明目健脑。

坚果因为味道好、营养高，以及热量低，所以迅速成为了人们心目中完美的“健康型零食”。越来越多的人把坚果当成了自己的日常零食，并彻底告别了薯片、辣条和干脆面这类“垃圾食品”，毕竟现如今的年轻人对于零食不仅仅只要求味道，而是更注重营养和健康。

根据中国海关数据显示：2022年5月中国干鲜瓜果及坚果进口数量为84万吨，同比增长13.5%，进口金额为18.46亿美元，同比增长3.3%，2022年5月中国干鲜瓜果及坚果出口数量为14万吨，同比下降25.9%，出口金额为2.66亿美元，同比下降19%;2022年1-5月中国干鲜瓜果及坚果进口数量为366万吨，进口金额为74.76亿美元，出口数量为106万吨，出口金额为17.04亿美元。

基于学龄儿童均衡营养的健康需求，目前也有不少城市率先行动起来，把坚果纳入到学校的学生营养餐当中。我们看到，学生营养餐正在不断丰富、科学和标准化发展，进一步保障“小餐盘”中的“大营养”。同类型的每日坚果一包都要几元到几十元不等，而这款坚果因为是刚刚上市的新品牌，所以为了拓展自身的知名度，以及赢得更多消费者的信赖，所以才限时给出了5.99元7包每日坚果的价格。

根据数据显示，2014-2020年全球坚果收获面积整体上呈现不断上升的态势，到2020年全球坚果收获面积已经达到90.68万公顷，相对于2019年上升了7.63%。2014-2020年全球坚果产量整体上升呈现上升趋势，到2020年全球坚果产量上升至101.92万吨，同比上升2.21%。

坚果产业市场深度分析

中国休闲食品市场规模已突破万亿，保持长期稳定增长的趋势，休闲食品是规模大、有增长潜力的消费市场。2020年新冠肺炎疫情对休闲食品行业影响有利有弊，尽管短期内有所冲击，但也促进了休闲食品行业在直播电商、社区团购等新兴渠道的发展，此外，疫情期间休闲食品的消费场景及消费习惯均得到培养，为休闲食品消费增长提供保障，2020年休闲食品市场规模接近1.3万亿元，2021年行业规模突破1.4万亿元。前瞻产业研究院的数据显示，2022年，受疫情等多方面因素影响，行业规模增速放缓，疫情后有望迎来反弹。

据最新发布的第三季度财报显示，三只松鼠营收12.19亿元，同比下降32.63%，净利润1136.5万元，同比下降87.43%，营收和利润双降。

今年前三季度，三只松鼠的净利润只有9350万元，而同样处于零食赛道的盐津铺子，前三季度的营收规模不到三只松鼠的三分之一，净利润却是三只松鼠的两倍多。

财报数据显示，今年上半年，三只松鼠第三方电商平台营收为30.13亿元，占总营收的73.25%;其中，天猫系营收为11.97亿元，同比下滑25.56%，京东系营收为11.19亿元，同比下滑21.64%。

零食行业发展进入快车道。消费升级步伐加快，新兴零售渠道快速兴起，零食行业发展步入快车道，呈现“快、广、多、变”的特点，以绝对的优势在快速消费品市场中“C位”出道，成为未来快速消费品市场中最具前景、最有活力的行业。

从消费人群来看，在过去，零食是孩子的专属特权，成年人往往羞于购买零食，而是通过给孩子买零食，给自己找个吃零食的理由。消费零食的主体是孩子，购买者却是家长，购买者与使用者并不是同一群人，这也使得零食需求并未真正得到释放。零食是与“主食”相对应的食品，是冲动型购买的非必需消费品，附着社交、娱乐、休闲等多重属性。随着消费升级步伐加快，零食行业迎来了春天，既是消费升级的受益者，也是消费升级的推动者。

从整个休闲零食产业来看，主流模式分为两大类，一种是以洽洽食品为代表的大单品制造型零食商，以“商超+经销渠道”为主，大生产打造大单品。这类模式拥有着强悍的仓储、物流以及供应链储备，为商超稳步铺货提供基础。另一类是零食三巨头为代表的渠道型零食品牌的B2C模式，这类模式优势在于SKU丰富，就像百草味以及涉及1000种SKU，可以满足消费者多种多样的需求。但弊端也在于线上流量的不稳定性且获客成本高、转化率低，并且产品研发节奏快，但品质稳定性却取决于上游制造商。

数据显示，中国包装休闲零食市场整体规模从2017年的3849亿元增长至2021年的4578亿元，年复合增速4.4%。而根据天猫联合CBNData发布《2021天猫坚果消费趋势报告》，线上零食消费规模稳步增长，糕点、坚果和饼干领军零食消费，合计市场贡献率超50%。其中，坚果炒货的市场规模仅次于糕点点心，在零食消费中位居第二。

另一方面，过去十年，全球坚果产品保持稳步上升的趋势。据国际坚果和干果委员会(INC)数据显示，2020/2021产季全球树坚果产量同比上升15%，较十年前提升65%。在我国，坚果类休闲食品的市场规模不断提升，巨大的市场潜力吸引了越来越多的参与者。

从消费群体来看，坚果炒货消费年轻化趋势明显。我国坚果消费者中，18-34岁的年轻族群占比达66%，其中25-34岁占45%。消费群体年轻化，带来坚果炒货行业发展朝贴合年轻人需求方向发展，主要体现在渠道变化和产品变化上。

基于学龄儿童均衡营养的健康需求，目前也有不少城市率先行动起来，把坚果纳入到学校的学生营养餐当中。我们看到，学生营养餐正在不断丰富、科学和标准化发展，进一步保障“小餐盘”中的“大营养”。同类型的每日坚果一包都要几元到几十元不等，而这款坚果因为是刚刚上市的新品牌，所以为了拓展自身的知名度，以及赢得更多消费者的信赖，所以才限时给出了5.99元7包每日坚果的价格。

根据中国海关数据显示：2022年5月中国干鲜瓜果及坚果进口数量为84万吨，同比增长13.5%，进口金额为18.46亿美元，同比增长3.3%，2022年5月中国干鲜瓜果及坚果出口数量为14万吨，同比下降25.9%，出口金额为2.66亿美元，同比下降19%;2022年1-5月中国干鲜瓜果及坚果进口数量为366万吨，进口金额为74.76亿美元，出口数量为106万吨，出口金额为17.04亿美元。

根据数据显示，2014-2020年全球坚果收获面积整体上呈现不断上升的态势，到2020年全球坚果收获面积已经达到90.68万公顷，相对于2019年上升了7.63%。2014-2020年全球坚果产量整体上升呈现上升趋势，到2020年全球坚果产量上升至101.92万吨，同比上升2.21%。

根据原材料的不同，坚果可大致分为籽坚果和树坚果两大类，其中籽坚果即籽类炒货，主要包括葵花籽、西瓜子、南瓜子、花生、蚕豆等;树坚果即坚果果仁，包括核桃、山核桃、碧根果、开心果、松子、巴旦木、夏威夷果等。

经过多年的发展，传统手工作坊式的籽类炒货市场竞争力趋弱，无法满足多元化的消费需求，而在新工艺、新技术、自动化生产等行业变革的驱动下，标准化、品牌化的籽类炒货市场正在加速发展，并将逐步取代传统手工作坊式的籽类炒货市场。同时，树生坚果作为植物的精华部分，富含较高的蛋白质、油脂、矿物质以及维生素，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有着极好的功效，是健康类休闲食品的典型代表，我国树生坚果市场规模已接近500亿元。此外，树生坚果市场价格更高，带动了坚果炒货类价格的上升，从而提高坚果炒货行业的整体均价。

坚果行业市场前景分析

休闲食品细分种类多，主要可分为烘焙糕点、膨化类、糖果巧克力、坚果炒货、休闲卤制品、果脯蜜饯、饼干等细分品类。其中坚果炒货、休闲豆制品、休闲素食、果脯蜜饯、肉干肉脯等为中国传统特色品类，烘焙糕点、膨化食品、西式甜点等属于外来品种。

根据中国食品工业协会数据，在中国休闲食品市场中，销量占比前五品类是：烘焙糕点、糖果巧克力蜜饯、坚果炒货、休闲卤制品和膨化食品。销量前五的品类中，糖巧以及膨化食品市场被几大外资企业瓜分，集中度较高，且行业整体规模增速较慢。相比之下，烘焙糕点、坚果炒货、休闲卤制品行业增速较快，集中度低，机会相对较多。

伴随着健康消费的趋势，坚果消费正在从营养品形态向日常膳食消费品转 变。由于坚果单日所需摄入量低，而品类丰富度高，混合多种口味及营养的混合坚果逐渐走向市场，备受消费者关注。我国坚果消费人群更倾向于选择混合坚果类型。

我国坚果炒货市场形成了具有显著规律的消费周期。在对中国坚果市场连续三年的消费数据整体分析过程中，年度消费高峰和低谷出现的规律。每年会在特定的季度和时期出现坚果消费的“高峰”，在中国的传统节日，坚果市场消费呈现出更活跃的增长趋势。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2022-2027年坚果产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》。