鸡蛋羹怎么做才好吃 做鸡蛋羹有什么技巧 蒸鸡蛋羹有什么禁忌事项？

鸡蛋有很多种做法，而鸡蛋羹就是其中之一。鸡蛋羹口感细腻，晶莹剔透，是很多人都喜欢的美食之一。可想要做好鸡蛋羹，是需要一定技巧的，鸡蛋羹该怎么做才能更加好吃?

01

打鸡蛋

首先要把鸡蛋打入碗里，充分搅拌到蛋清与蛋黄融合在一起，之后加入少许咸盐，再搅拌一下。加盐的这一步目的就是要让鸡蛋羹口感更加丝滑。

02

加水

在已经充分搅拌均匀的碗里，加入二倍的水，再搅拌均匀。

03

清理浮沫

搅拌完后，你会发现，鸡蛋羹上面有大量的小浮沫，用勺子把小浮沫慢慢盛起扔掉。这样做是为了让鸡蛋羹蒸完更成型，否则会由于这些小浮沫导致鸡蛋羹变成蜂窝状。

04

盖上保鲜膜

在整鸡蛋羹之前，在小碗上面盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个小孔作为透气孔。

05

蒸鸡蛋羹

放在锅里蒸十分钟左右，时间不可以太长，否则鸡蛋羹口感会变老。

06

然后你就获得了一个丝滑美味的鸡蛋羹啦!

制作窍门

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:

(1)忌加生水和热开水。

加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。

在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。

蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。

由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。