蒸馒头怎么才能不回缩 在家蒸馒头有哪些技巧 小麦粉馒头的国标是什么？

馒头蒸熟后，不要着急出锅，应该先关火焖5分钟，这样馒头不塌陷，不回缩，蓬松暄软又劲道。

在家蒸馒头的时候，需要大家掌握2个小技巧，这样做出来的馒头不塌陷，不回缩，而且暄软又好吃!第一个技巧，和面的时候，加上点蜂蜜，这样不仅可以促进酵母的发酵，而且还可以增加点甜味(如果家里没有蜂蜜的话，就放上点白糖)，第二，馒头蒸熟后，不要着急出锅，应该先关火焖5分钟，这样馒头不塌陷，不回缩!

准备500克面粉，先加上酵母5克、蜂蜜20克搅拌一下，再加上温水250毫升和面，搅拌成絮状后，下手揉成一个光滑的面团，然后醒发10分钟左右。下面在案板上多撒点干面粉，把面团放在上面，不要揉面，直接擀成长方形面皮， 在面皮上刷一层油，在一端卷起来，然后切成一样大的剂子。

下面取出一个剂子，千万不要揉，把两头捏在一起，然后整理成一个圆球，这样馒头生胚就做好了。在蒸笼里铺上一层笼布(或者是刷上一层油)，把馒头生胚均匀摆放在里面，然后醒发15分钟，凉水上锅蒸，水开蒸20分钟，时间到关火焖5分钟出锅。

和面的时候，在面粉中加上点酵母和蜂蜜，然后再用温水和面，面团不用醒发至2倍大，醒发10分钟左右就可以。可以把面团擀成面皮，然后刷上一层油，从一端卷起来，这样做出来的馒头，可以用手撕着吃(称为手撕馒头)。把馒头进行二次醒发15分钟，然后凉水上锅蒸，水开蒸20分钟，然后关火焖5分钟出锅，这样馒头不塌陷，不回缩。

《小麦粉馒头》国家标准的主要内容

本标准根据国家食品安全管理有关法律法规，针对馒头产品的特点和生产现状，从保护消费者利益、促进馒头产业健康发展出发，明确了工业化生产的小麦粉馒头的基本质量和卫生安全要求以及生产过程控制要求等。

①明确了馒头产品感官质量方面不应有的缺陷，包括表面无皱缩、塌陷、色斑等，内部无大孔洞、硬块、干粉、碱斑等，口感无生感、不粘牙、不牙碜、无异味，不得存在异物等。

②明确了馒头产品的基本理化指标。馒头是水分含量较高的发酵面食品，产品应具有一定的蓬松度和正常的酸碱度，并具有一定的保质期。通过对中国南北方不同软硬类型和加工工艺的馒头进行实地调查、抽样检测和研究，标准规定了小麦粉馒头比容不小于1.7 mL/g、pH值为5.6-7.2、水分不大于45%。中国南北方的正常商品馒头都能达到这些要求。

③明确了馒头产品的基本卫生指标。为确保馒头的卫生安全，根据馒头产品和生产工艺的特点，标准中引入了大肠菌群、霉菌计数、致病菌、砷和铅等主要卫生评价指标。其中霉菌计数和大肠菌群限量是在广泛调研、抽样测试和卫生学专家评估的基础上首次提出的，其他卫生指标的限量直接引用了面包、糕点等国家卫生标准中相关指标的限量要求。

④明确了馒头产品生产过程的控制要求。为规范企业的生产管理，针对馒头生产工艺中影响产品质量安全的主要因素，强调了原料应符合国家相关标准的要求;强调了生产过程的卫生规范应符合国家有关强制性标准的要求;明确列出了在生产过程中不得使用的添加剂和违禁添加物的名称;详细规定了产品的检验规则、标签标识、包装、运输和贮存等的具体要求。