十寸戚风的做法是什么 怎么做十寸的戚风蛋糕 戚风纸杯蛋糕怎么做？

想要做1 0寸戚风蛋糕，先要准备鸡蛋8个，低面筋粉1 80克，玉米油1 2 0克，白砂糖4 0克+9 0克，牛奶1 2 0克，盐一克，白醋几滴。然后将纯牛奶，玉米油，盐混合在一起，充分搅拌均匀，等到牛奶乳化。然后再将乳化好的奶油液中，加入低筋面粉搅拌均匀。注意此刻，搅拌时不能够打圈搅拌，避免起筋。

01

此刻需要将事先准备好的鸡蛋打入到盆中，用量勺取出蛋黄，分2~3次加入面糊。而每次都要充分的搅拌均匀，一直到光滑细腻。另外在蛋清中，加几滴白醋，电动打发器开始打发蛋清，一直打发到鱼泡眼时，加入1/3的白砂糖，继续打发，而剩下来的白砂糖再分两次继续打发蛋清，一直等到短小直立的尖角，也就意味着蛋清已经打发好。

02

此时再取出1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，然后用蛋抽混合均匀，此时速度要快，动作要轻柔，以免出现泡泡。之后再将混合好的面糊全部都倒入在蛋白霜中，继续用手和打蛋器混合打发，最后再用刮刀翻拌一下，此时已经混合好面糊。

03

再将面糊倒入模具当中，刮平，震模，然后放入已经预热好的烤箱中，一般1 5 0度6 0分钟左右。建议在烤面包的时候，要观察上色情况，中途不要离开。烤完以后，立刻取出，轻震，倒扣，之后在凉透了以后，再脱膜，就这样1 0寸的戚风蛋糕就做好了。

主料

5个鸡蛋

60g细砂糖

配料

40g色拉油

40g牛奶

30g细砂糖

85g低筋面粉

2滴白醋

制作步骤

1、准备好所有材料。

2、蛋白和蛋黄分离。蛋白放入无油无水的容器中。我以前有过打到第5个鸡蛋的时候蛋黄混到前面四个蛋白里的失败教训，所以建议还是先在一个小碗里分离好一个鸡蛋后把蛋白倒到另外一个无油无水的碗里，这样一个个的处理，就算有一个蛋黄混起来的也不会影响前面的。

3、往蛋白里加两滴醋，用打蛋器打发蛋白，在打发过程中分三次加入60g细砂糖。打发到可以拉起坚挺的直角即可。蛋白一定要保证无油无水，否则很难打发。加醋是为了容易打发，不加也可以的。

4、5个蛋黄中依次加入30g细砂糖，油和牛奶搅拌均匀，然后再加入过筛后的低筋面粉，轻轻搅拌均匀。不要过度搅拌导致面粉起筋。

5、盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌均匀。不要划圈搅拌，容易消泡，蛋糕就发不起来了。

6、把蛋黄糊全部倒入蛋白中，同样是从底部往上翻拌均匀。拌好的蛋糕糊是很稠的。

7、把蛋糕糊装入杯子中。装8分满就行。我的烤箱比较小杯子也小，为了能一次烤完所以装得比较满。

8、出炉到倒扣冷却。其实如果蛋白打发到位不倒扣也不会太回缩的。