蛋炒饭的做法是什么蛋炒饭怎么做扬州炒饭的起源是什么？

2022-07-19 15:51:53 来源：经济头条

材料

米饭、香葱、蒜苗、鸡蛋、胡萝卜、生抽、耗油、花生油

操作方法

准备我们的食材：鸡蛋液、胡萝卜、香肠、小葱花

起锅烧油，这里我建议使用花生油这样炒出来的鸡蛋好看好吃，把鸡蛋炒熟捞出来。

热锅再次放油烧热后，将香肠丁放入翻炒出油(不要炒太久，以免口感太硬)，再将胡萝卜丁放入翻炒1分钟，葱蒜白放入，加点生抽、蚝油，翻炒。

加入我们祖传的米饭，如果剩饭效果会更好的。

翻炒几分钟后米饭会随着温度自己散开，形成颗粒状就差不多出锅吧。

特别提示

米饭如果太粘可以先放到冰箱进行降温处理

菜品起源

据说，隋炀帝巡游江都(今扬州)时，把他喜欢吃的"碎金饭"(鸡蛋炒饭)传入扬州;也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。

据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。

明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。

清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。

随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。

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