炒腰花的家常做法是什么 炒腰花怎么做 石板腰花怎么做？

爆炒腰花是一道非常经典的鲁菜，一直都很受众人的追捧和爱戴，很多人下馆子时次次都离不了一道爆炒腰花，它不只是有美味的口感和味道，更是有丰富的营养在其中，下面就给大家介绍一道爆炒腰花的做法。

详细内容

01

首先要将在市场买好的腰花清洗干净，然后从中间改刀分成两半，之后要摁住两边将猪腰上的筋膜撕掉，猪腰上的筋膜是腥膻味的主要来源，所以一定要处理的干干净净。

02

随后将处理好的猪腰斜切改花刀，尽量切得密一些，然后再反方向交叉继续切花刀，切好后再分成两三公分的腰段，切好的腰子放入清水中浸泡五分钟，泡一泡里面的血水，这样做也是为了再次去除腰子腥膻味。

03

然后准备一下配料，青椒红椒各一个，洋葱半个切成小块，切适量的蒜片备用，再将一块生姜切成姜末备用，将一段大葱切成葱花备用。

04

猪腰浸泡好后要再进行冲洗几遍，然后放入碗中，加入一把面粉不停的抓，抓个两三分钟后再倒入适量的清水继续抓洗，差不多两三分钟即可冲洗干净。

05

炒之前要将猪腰腌制一下最佳，主要是为了去腥，加入适量的胡椒粉，白酒，淀粉，少量的盐即可，腌制五分钟就行。

06

再调个碗汁出来，白糖，胡椒粉，耗油，生抽，淀粉以及适量的白开水搅拌均匀即可。

07

猪腰腌制好后，起锅烧油，待油温五成热时倒入猪腰，大火翻炒至变色捞出备用。

08

另起锅烧油，油热后加入葱姜蒜炒香，然后再倒入青红椒和洋葱块，待炒软断生后倒入腰子继续翻炒，翻炒几下后再放入碗汁，然后进行翻炒均匀，差不多的时候收汁出锅。

石板腰花

原料:猪腰500克 香芹段100克 红甜椒块50克洋葱圈50克 蒜片10克 姜片5克 柱候酱10克海鲜酱10克酸梅酱8克 辣鲜露5毫升 盐2克 鸡粉3克 味精2克 料酒20毫升 胡椒粉1克 水生粉10克 高汤100毫升 黄油25克 色拉油适量。

制法:1、猪腰洗净，从中间顺长剖开后去净腰臊，再剞麦穗花刀并切成块，用流动的清水漂净血水，然后入沸水锅里氽至八分熟，便捞出来沥水。 2、锅入油烧热，投入蒜片和姜片爆香，下柱候酱、酸梅酱、辣鲜露、盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉和高汤，倒入腰块、香芹段和红甜椒块翻匀，用水生粉勾芡后，淋明油，起锅盛入加油黄油和洋葱圈且滚烫的铁板内，即成。

清洗窍门

1、将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。

2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。