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鲫鱼汤怎么炖又好喝又营养丰富 去除鱼腥味有哪些方法?

2022-07-21 11:46:55 来源:经济头条

鱼买回后要反复地冲洗干净,直到没有血水为止。煲鱼汤比较适宜的是陶瓷煲,煲汤更能保存鱼的营养。如果不喜欢鱼腥味,可以用黄酒去腥。然后把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的开水和配料,开大火加盖煮。等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟后,再加入金针菇,5分钟即可出锅。

鲫鱼汤怎么炖好喝又营养丰富?

一般鱼买回后要反复地冲洗干净,市场上给宰杀的不干净,里面有很多血水,一定要在水龙头地下反复冲洗,直到没有血水为止。煲鱼汤比较适宜的是陶瓷煲,煲汤更能保存鱼的营养。如果不喜欢鱼腥味,将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。

美味奶白炖鲫鱼汤的做法

食材:鲫鱼1条,金针菇250g,枸杞子10粒,大葱适量,小葱适量,姜适量。

做法:

1、鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。

2、用生姜在锅面上擦拭均匀后将鱼下油锅煎至两面金黄色取出备用。

3、把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的开水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。

4、等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。

5、20分钟后,再加入金针菇。

6、5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。

去除方法

1.去除鱼儿的腥味不仅是大家所知的在烹制过程中放置适量的姜、葱、酒更重要的是在烹制前在洗、杀、泡上下功夫。

2.盐水泡鱼去腥

将5斤水倒入盆中,加入适量(一般为半两)盐搅拌稀释,将买回的活鱼放进盆中,让鱼通过鱼鳃得不断呼吸1个小时,可将其体内的土腥味排出。当然如果买回的鱼已经死了,则将其放置在盆内2小时,也可减少土腥味。3.鲤鱼除筋去腥好多人特别喜欢吃鲤鱼,家里来了贵客一定要上一盆鲤鱼。但是烧鲤鱼一定要注意,鲤鱼的背上有两条白筋,如果不将其去除,烧上的鲤鱼土腥味特重。因此,在杀鱼时,一定要将其两条白筋抽掉来除腥。

4.除鱼腹黑膜去腥

除了鲤鱼的两个筋外,通常其它的鱼腹内的黑膜也是鱼腥的根结所在。因此,给鱼开膛破肚后一定要将鱼腹内的黑膜除尽,然后在水中倒入少许的白醋和胡椒粉,再将洗净的鱼放入可去除腥味。

5.淘米水洗鱼去腥

每天烧饭前淘米剩下的淘米水也可以废物利用来除鱼腥。将宰杀后的鱼先浸泡在淘米水中然后清洗是除鱼腥最绿色环保的方法。

6.茶水去鱼腥

将鱼开膛破肚洗净后,浸泡在倒有茶水的盆中中5—10分钟,也可以除腥。通常1斤到2斤的鱼,只要一杯浓茶冲兑成淡茶水即可。

7.茶渣去鱼腥

在洗杀完鱼后,手上沾染的的鱼腥味较重,可通过用茶渣擦洗来去除。

小贴士:当然盛过鱼锅碗瓢盆,也可将茶渣浸泡8~10分钟后再擦洗。