梅州的美食有哪些 广州梅州市的历史沿革是什么？

在梅州，很多客家美食都很好吃，如：客家猪肚包鸡、客家鱼丸、客家牛肉丸、五华长乐烧酒、梅县麦芽糖、平远慈橙、青榄、梅干菜、米粄、黄粄、鸡颈板、珍珠红酒、菊花糕、三及第汤、客家盐卤鸭掌、大田果合柿饼、棉洋桃驳李、大埔豆腐干、百侯芒果、大田果合柿饼等等。最具代表性的美食有：盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉，被称为传统的客家三大菜肴。

在客都梅州，常见的客家美食可分为客家菜肴和客家小吃两大类，客家菜与潮菜、广州菜并称广东三大菜系。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，就像客家话保留着中州古韵一样，梅州客家菜也同样保留着中州传统的生活习俗特色。

在梅州，可以吃到有很多客家美食，如：客家红焖肉、客家烧鲤、客家娘酒鸡、客家娘酒、梅州腌面、梅州盐焗鸡爪、客家猪肚包鸡、客家鱼丸、客家牛肉丸、五华长乐烧酒、梅县麦芽糖、平远慈橙、青榄、梅干菜、米粄、黄粄、鸡颈板、珍珠红酒、菊花糕、三及第汤、客家盐卤鸭掌、大田果合柿饼、棉洋桃驳李、大埔豆腐干、百侯芒果、大田果合柿饼等等。最具代表性的美食有：盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉，被称为传统的客家三大菜肴。

客家酿豆腐

火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。据说客家酿豆腐，是由五华长乐镇(现华城镇)的一对兄妹首创，故客家酿豆腐原名也叫做“长乐酿豆腐”。

盐焗鸡

用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，除去内脏，洗净、晾干、不切碎。然后把整只鸡用竹制草纸包好，放在炒过的热盐中用炆火焖熟。盐焗鸡的特点是肉嫩、味香、清润滋补。

梅菜扣肉

梅菜扣肉采用肥瘦平均的五花腩与农家制作菜干的梅菜拌上适量的蒜仁、姜丝、酱油、味精、盐用文火蒸制而成。特色是甜咸适中，香而不腻。

历史沿革

古代属海阳县，南齐永明元年(483年)析海阳县设程乡县，隋 唐属潮阳郡。

五代十国南汉乾和三年(945)，亦即后晋开运二年，程乡升为敬州，领程乡县。这是梅州州治设立的起始。”宋开宝四年(971)，因避宋太祖祖父赵敬之讳，改“敬州”为“梅州”，“梅州”的名称即始于此。

宋熙宁六年(1073)，废梅州，以程乡县隶潮州;元丰五年(1082)，梅州复置，仍理程乡县，属广南东路;绍兴六年(1136)，废梅州复设程乡县隶潮州;绍兴十四年又复置梅州，仍理程乡县，属广南路。

元至元十六年(1279)，改梅州为“梅州路”，置总管府;至元二十三年，复为梅州，属江西行中书省广东道宣慰使司;元贞元年(1295)，隶属潮州路;延佑五年(1318)，改直隶广东道宣慰使司，均只领一程乡县。

明洪武二年(1369)，废州为程乡县，隶潮州。

清雍正十一年(1733)，程乡升为“嘉应州”，隶属广东省。辖地包括程乡、平远、镇平及以前为惠州府所统的兴宁、长乐五县，称为“嘉应五属”。嘉庆十二年(1807)，升嘉应州为嘉应府。嘉庆十七年，复为嘉应州，仍领兴宁、长乐、平远、镇平四县。宣统三年(1911)，嘉应州复名梅州。

民国3年(1914)，废州府制，梅州改名梅县。

1949年10月设置兴梅专区;1950年1月26日，设置兴梅行政督察专员公署， 辖今梅县区、兴宁市、大埔县、丰顺县、五华县、平远县、蕉岭县共7区(市/县);1952年底，撤销兴梅专区，兴梅7县改隶粤东行政区;1956年2月，粤东行政区划分为惠阳、汕头专区，兴梅7县属汕头专区;1965年7月，设立梅县专区，原兴梅7县从汕头专区分出，归属梅县专区，后改为梅县地区;1979年3月，原梅县所辖之梅州镇由区级升格为县级称梅州市，梅县地区辖7县1市;1983年6月，梅州市与梅县合并改为梅县市，梅县地区由所辖7县1市改为6县1市;1988年1月，广东实行市管县体制，梅县地区改为梅州市(现在代码：441400)，辖原兴梅7县及新划县级区梅江区，共7县1区;1994年6月，兴宁县撤县设市(县级)，梅州市辖今梅江区、梅县区、大埔县、丰顺县、五华县、平远县、蕉岭县，代管兴宁市(县级)。

2013年10月，国务院正式批准同意梅州市撤销梅县，从此梅县结束了县治，设立梅州市梅县区。梅州市辖今梅江区、梅县区、兴宁市、大埔县、丰顺县、五华县、平远县、蕉岭县2区1市5县。