蜂蜜有保质期吗 糖浆的制作工艺是什么？

蜂蜜没有严格的保质期限，纯蜂蜜久置后食用完全没有问题。 可实际上，按照我国食品安全标准(GB7718)的规定，除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精，其他所有食品都需要标注保质期，因此在市面上看到的蜂蜜一般都制定了两年左右的保质期。

蜂蜜没有严格意义上的保质期，主要得看蜂蜜的品质，一般来说成熟的、纯度高的天然蜂蜜，是没有保质期限的。因为天然的蜂蜜中的水分含量极低，是一种浓度极高的糖溶液。溶液浓度越高，渗透压越高，高渗透压的溶液不适合细菌生长。

并且蜂蜜中富含葡萄糖氧化酶，可以防止蜂蜜中细菌的滋生。但若蜂蜜的质量太差也是极易提前变质的，例如用含水量超高的未成熟蜜人工浓缩成的浓缩蜜就有严格的保质期，一般保质期是在2年内。

根据我国的《食品法》的要求：蜂蜜生产厂家一般会把蜂蜜的保质期定为2年内;农户散装的蜂蜜(即土蜂蜜)，因未经过防腐技术处理，最多能吃6个月。另外还需注意，若是蜂蜜出现味道变酸;质感变稀的情况，就说明蜂蜜变质了，即便没到保质期，也不能吃了。

工艺概括

分为 有酸法、酶法、酸酶法三种做法。

不同的工艺，其甜度、胶黏性、增稠性、保潮性、吸湿性、渗透压力、颜色稳定性、焦化性、还原性、发酵性是不同的，不管哪种工艺都是一个复杂的水解过程。淀粉水解过程存在三种主要反应:一是水解为葡萄糖;二是水解成葡萄糖后重新复合成异麦芽糖等复合糖;三是葡萄糖分解生成5-烃甲基糖醛及酸丙酸色素物质。