回味鸡的做法是什么回味鸡怎么做比较好吃口水鸡为什么会叫口水鸡？

2022-08-24 15:12:17 来源：经济头条

1、食材：鸡半只、芝麻油适量、盐适量、糖适量、水两杯200ml。

2、鸡去掉鸡头和鸡脖子，洗干净，用干净的纱布吸干水分。

3、先在鸡的内外抹上盐和糖，少量多次，边抹边给鸡做按摩，按摩能使盐和糖的味道充分吸收，这一步骤大约5-6分钟，最后抹上芝麻油，抹均匀就可以了。

4、把上了味道的鸡悬挂在通风的地方大约3小时，让它吊干部分水分和充分入味。

5、水倒入锅里，然后放入一个蒸架，一定要用高一点的蒸架，没有就用找了两杯子把架子垫高了，垫高架子是预防沸水不要溅到鸡的身上，不然就变白水煮鸡了。

6、把鸡放架子上，开大火，等水沸后，转最小的火心(以保持水微沸为宜)蒸15分钟。这样蒸出的鸡肉才会嫩滑细腻。

7、大火至水开之后转成小火继续整，蒸一刻钟左右就可以端出。

起源文化

"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流……。

"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

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