出品率怎么算计算出成率的作用是什么？

2022-10-14 15:30:08 来源：经济头条

出品率等于生产的合格产品数量除以生产的合格产品数量和生产的不合格产品数量的总和再乘以百分率;

出品率的定义：指生产成品数量占耗用原料数量的百分率，是衡量生产效率的一个重要标准。

计算出成率的作用

一、准确讲算投料标准，为成本控制提供精确的数据。

标准菜谱中投料标准量都是按扣去废料后以出成率计算的，用这种方法确定每份标准成本比不考虑不同原料的价值，只根据购价确定成本要精确合理得多。

二、正确决定供应商

不同的原料有不同的出成率，不同的进货渠道也会有不同的出成率。有的可能皮、毛、土多些，或打入水掺假。对出成率低的原料要查找原因，对价格与出成率进行综合比较，选择性价比高的供应商。

三、正确选择成千上万行加工还是购买成品原料。

当前分割好的袋装食品原料和包装好的净菜是现代餐饮企业首要选择，但是，当自制原料成本大大低于切配好的原料成本时，应该自制。

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