在大多数人眼中，羊肉滋补又美味，很多人都爱吃。不知从什么时候起，网上有传闻， 称羊肉是癌细胞的“加速剂” ，一时间有的人将羊肉视为瘟疫一般，远而避之，即便从前再爱吃也忍住口水，不再去触碰。那么问题来了，新疆人那么爱吃羊肉，平均每人一年要吃掉28斤羊肉，也没听说过谁是因为吃羊肉得了癌症。

显然，这种说法有失颇偏， 李时珍在《本草纲目》中记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气…”。 在我国菏泽、济宁、徐州连云港、安徽等地都有三伏天吃“伏羊”的传统，并流行 “夏天伏羊一碗汤，不用神医开药方”、“大暑吃羊肉汤，冬天不用穿绒衫”等说法。

实际上， 吃羊肉不仅能补虚祛寒，而且还可增加消化酶的分泌，从而达到保护胃壁的目的。 因此正确适量吃羊肉，不但没有坏处，而且对身体有益。

(资料图)

为啥有人说羊肉是癌症的“加速剂”？

之所以有网传羊肉致癌，主要是源于欧美BMP医学杂志的一项研究试验，这项试验将烹煮的羊肉长期喂给小白鼠吃，之后发现小白鼠含的一种叫NEU5GC分子的物质，而这种物质已被世卫组织列为一级致癌物行列当中，因此推断小白鼠是因为长期吃羊肉所致。

还有一种说法，红肉已经被世卫组织列为2a级致癌物，而羊肉是红肉的一种，自然而然将羊肉归为致癌物质。而且照这么说来，所有的红肉都会有风险？

对于以上两种说法， 不管是哪一种都不科学， 仅靠小白鼠得出的吃羊肉致癌，显然缺乏科学依据，因为小白鼠受到体内环境因素的影响会产生偏差，得出的结论缺乏说服力。2a级致癌物是可能致癌物，仅仅是一种推断，没有足够的统计数据支撑，更何况从未经过人体实验得到过证实。

世卫组织建议这6种肉要少吃

综上所述， 羊肉并不是癌症的“加速剂”，然而有6种肉经常吃对人体有害，甚至致癌的风险较大， 世卫组织呼吁：要趁早管住自己的嘴，少吃或尽量不吃这6种肉。

第一种肉：“僵尸肉”

所谓“僵尸肉” 是指冰冻时间超过三年以上的肉， 包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等红白肉，“僵尸肉”一般有两种来源，一是多为走私品，质量以及安全不能保证，有的甚至是用化学药剂加工调味品后变成“卖相”极 佳的“美味佳肴”；二是存放在自家冰箱的冰冻肉，由于存放时间超过期限也成了僵尸肉，冰箱不是万能的，有的耐寒的细菌在-20℃ 下能存活好几年。“僵尸肉”不仅口感差营养流失，而且滋生细菌，导致肠胃不适。

第二种肉：腌熏肉

吃腌熏肉在南方较为多见，如湖南、江西、贵州、浙江等地，有的是用食盐腌制的咸肉，有的是在腌制的基础上再进行熏制，增加独特的烟香味。比如湖南的腊肉，就是先用盐腌制，再晾晒成半干，然后再用烟熏，香气醇厚。然而 腌熏肉在腌制过程当中会产生亚硝酸盐类物质，而在烤制烟熏过程中又会生成多环芳烃物质，这两种物质都是致癌物质，长期大量食用大大增加癌症的几率。

第三种肉：烧烤肉

在夜宵摊上烧烤肉非常畅销，特别是烤羊肉串、鱿鱼串等。到新疆旅游，没有几个人会舍弃羊肉串的美味，免不了点几串，偶尔吃不伤大雅，若是经常吃情况就不同了，长期食用烧烤肉与腌熏肉的危害差不多， 均含有亚硝酸盐和多环芳烃两种致癌物质。 多环芳烃来源一是肉类当中的油脂发生焦化后形成的，二是燃料不完全燃烧时产生的。

第四种肉：鱼头肉

很多人喜欢吃鱼头，尤其是胖头鱼头大肉多，湖南地方特色菜剁椒鱼头，就是用胖头鱼制作的，蒸制时上面铺满剁椒，酸辣开胃，颇受欢迎。一般来说，鱼头是鱼身中最容易积蓄污染物质的部位，有的养殖环境恶化，导致水域和生态植物链污染，还有饲料中添加的化学成分， 是鱼内聚集重金属等毒素的主要原因，而鱼头更是重灾区。

第五种肉：动物脖子肉

动物脖子由于活动量大，肉质鲜嫩。例如酱香鸭脖在卤味中表现十分出色，劲道有韧性，令人回味无穷。不管什么动物，其实脖子这个部位隐藏着大量的淋巴和腺体，集中在脖子皮下的脂肪中，这些淋巴和腺体中含有大量动物体内的毒素和饲料中的激素，英子吃鸡鸭脖子时一定要把外皮剥掉。

第六种肉：罐头肉

罐头肉在国内市场并不像新鲜肉那么受欢迎，一方面价格高，另一方面口感不如新鲜的好，但有些人喜欢把罐头肉当作快餐。罐头肉大多是采用高温、高压方式进行灭菌再密封的，且不说肉中含有的人体必需氨基酸会遭到严重破坏，储存时间长蛋白质也会变质，而且会 添加防腐剂和色素， 另外也有腌制这个程序，不可避免 含有亚硝酸胺， 不但营养大打折扣，而且还增加癌症的风险。

写在最后

对于“僵尸肉”还需要说明一下，虽然冰冻时间超过三年以上的肉才叫“僵尸肉”，但在我们的日常生活中，牛羊肉冰冻时间建议不要超过一年，鸡、鸭等禽类不超过8个月，而鱼虾等海鲜类不超过3个月。

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