曾经红极一时的酸菜鱼大店，现在都不得不改变，寻找出路 当前速递

(资料图)

今天跟一个本地的酸菜鱼品牌运营大佬在谈品牌设计的事情，谈到门店经营面积的时候，这个大哥也说他们的店现在也都在找小面积的，问我有资源可以推荐一下给他。我说你们不是从来都是只开大店的吗？现在的店没有一家是小店吧。

他说以前是，今年他们的老板想通了，大店尽量不做，尽量都是做小店，他们已经找了好几个做装修设计的团队在出方案。我调侃的说，你们以前很威风的哦，本地的同行都知道你们生意好得不行，一直都是比较一意孤行的。

他说没办法，现在整体的业绩都在下滑。全国平台太二现在都在寻找出路，就不要说我们这种地方品牌了，大家面临的问题都是一样的。而且我们不仅仅是面积要缩小，老板现在也在想着要调整产品，老顾客总反馈菜品太少了。

我说单品店不就是这样子吗，菜品要越少越好。他说前几年是可以，但经过这几年的口罩期之后，市场已经不是这样子了，现在市场上很多酸菜鱼店都活得很辛苦的，分分钟处在倒闭的边缘。每个酸菜鱼品牌都在做调整了。

我说如果店缩小了，那不就跟那些酸菜鱼快餐店差不多了吗？那样子竞争压力会更加大，一样也是很难跑吧。他说他们也有这样考虑，所以才又找装修公司调方案，又要同步调整菜单，要增加一些热销的川菜进去，后续可能慢慢的不叫酸菜鱼，要做回川菜了。

我想这个应该是现在很多单品店都面临的问题，但同时就酸菜鱼这个品类来说，如果往川菜的方向走，在其他地方可能不是特别清楚，但在广州来说，多年的经验，感觉成功的概率也是很低的，毕竟在广州，现在也并没有出来能跑得很好的川菜品牌，你们说呢？