轻食行业市场调研 2023轻食行业发展趋势及市场现状分析

轻食行业市场到底多大?2002年，轻食概念首次进入中国食品消费市场，随后进入了长达十年的蛰伏期。2012年之后，健康饮食概念的不断推广和普及，轻食行业迎来了大批创业者，进入快速发展阶段，2014年也因此被称为“沙拉元年”。2015年后，轻食行业涌入超过10亿的资本，在资本猛增的情况下，轻食行业也出现了管理经营问题，部分品牌因此推出市场，轻食市场投资行为逐渐恢复理性，截至2021年我国轻食相关企业已经超过1.3万家。

轻食行业发展趋势及市场现状如何?疫情之前，资本与新品牌涌入，这个看似偏门的品类亦被视为餐饮的“蓝海”。而近年来，无谷轻食、沙野轻食、kee轻食、超能鹿战队等一批轻食初创品牌已经将门店版图扩张到了全国。轻食，早已不是最初的小众需求了。

(资料图片)

健康饮食、大众健身的热潮下，轻食正越来越频繁地现身在用户的餐桌上。但轻食行业的上一次寒潮距今似乎并不遥远。去年底，行业内两家知名企业新元素及Wagas相继被曝出倒闭与出售。

直到最近，另一家轻食连锁品牌身材食料宣布获得融资，再一次引起了我们的关注。更完整的故事逐渐向我们展开：身材食料诞生于行业风口启扬的2015年。在大多同类品牌瞄准堂食时，身材食料却牢牢抓住小店、外卖这两点，直到今天都未曾改变。

同时，从成立伊始，身材食料就投入到轻食供应链的建设中。这让他们在服务C端用户同时，还在今天积累了上千家B端轻食商家客户。这些不仅让身材食料挺过风口变换与疫情打击等重重考验，更是使其成为在全国布局超过100家门店且仍保持快速增长的轻食品牌。

微博上搜“中式轻食”“如何看待中式轻食成为新风口”“中式轻食比沙拉更受欢迎”等相关话题已经产生了近亿阅读量。在小红书、抖音、B站等平台上，有关中式轻食的笔记、分享也随处可见。市场层面，今年以来，简糖教授、轻谷屋等主打中式轻食的餐饮品牌也开始出现。

新中式轻食的兴起，以及大批线上轻食品牌的崛起，又似乎在告诉我们，方便、简单、健康，才是未来饮食的大趋势。

据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年中国轻食行业市场调研分析及投资战略研究报告》统计分析显示：

轻食行业市场深度分析

美团外卖发布的《轻食消费大数据报告》估算，2022年国内轻食市场规模可突破1000亿元，有预测认为，轻食在中国餐饮的整体占比预计将达到并超过10%。

轻食虽然本身受众细分，但随着消费群体的新增，又有资本助力进行教育式营销，加之健康需求的增加，口味符合消费者预期，后期需求会呈一定增长趋势。

“轻食”不是指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态，轻的不仅仅是指食材分量，更是食材烹饪方式简约，保留食材的本来营养和味道。让食用者的营养摄取无负担，无压力，更健康，同时引申出一种积极阳光的生活态度和生活方式。更多时候，轻食可以是舶来品，也可以是基于本地餐食习惯之上改良的健康轻食。在美国，轻食可以是没有这么多黄油芝士脂肪的汉堡;在日本，轻食可以是便当和简餐;在英国，轻食可以是烤箱烤制的鱼柳和薯角;在东南亚，轻食当然可以是用椰子油制作的马来咖喱鸡胸;在中国，轻食可以是以烤鸡胸为蛋白质主要来源的，以有一点香辛辣的芝麻叶为叶菜底，以芝麻油、花生碎、辣椒、香叶为沙拉顶料的口水鸡芝麻叶沙拉，也可以是一份方便膳食餐。轻食一说，最早是从欧洲而来的。在法国，午餐的“Lunch”正具有轻食的意味;此外，常被解释为餐饮店中快速、简单食物的“Snack”，也是轻食的代表字眼之一。

轻食行业的兴起，更得益于当前经济发展背景，如“健康中国”国家战略、全民健康、健康产业大发展等，特别是绿色经济、低碳生活、生态文明等理念的提出，也让人们认识到健康绿色低碳的生活方式，既利于自身更利于环境保护。

据统计，我国可持续消费行为中，轻食的渗透率高达40.6%，在中国青年人群中认可度较高，其饮食行为的驱动力主要有：此类食品更有助于身体健康，减肥、素食等饮食习惯，内容社交平台推送、希望践行可持续生活方式和消费等，轻食的饮食理念与之相符，因此渗透率较高，比较受中国青年的喜爱。

当前，轻食行业的发展，仍面临着产业化、规范化、品质管控与升级以及成本控制等诸多问题。目前我国轻食渗透率仅40%，离发达国家90%的渗透率仍有较大距离，发展潜力巨大。而且轻食行业中女性消费者占比达69%，80后和90后消费者合计占比达86%，以年轻女性为主。但随着轻食逐步发展成一种绿色消费趋势，消费人群将会越来越广。

根据企查查数据显示，2021年中国食品饮料各细分赛道中线下餐饮和健康食品融资数量最高，分别为86轮和72轮，融资金额占比21%、7.3%，据相关媒体调研，8-10万元即可加盟开一家外卖轻食店，制作门槛也相对更低。刘畊宏的爆火，则再度将轻食这个四年浮沉几次的概念推到了大家面前。

轻食的核心是“轻”，以品种多样、合理搭配为原则，搭配更健康的食材，用更健康的烹饪方式，有时甚至不多加烹饪，为身体“减负”。比如减少脂肪和钠总含量，以及合理设计蛋白质、碳水化合物含量，控制总能量，通过增加膳食纤维、维生素、矿物质和其他微量营养素含量实现营养丰富。

所以，轻食食材多集中在蔬菜类、水果类、谷类及薯类、大豆及坚果类、奶及奶制品类等。

近两年来，在风靡Z世代的轻食代餐赛道中，鸡胸肉凭借脂肪热量低、蛋白质含量高、价格适中等特点，成为健康饮食消费人群理想的“第一肉”。

轻食行业市场前景分析

一些零售商、品牌商正试图通过轻食切入预制菜C端市场。盒马在去年年底推出了中式沙拉、魔芋凉皮及低能量焖菜系列等中式轻食类商品，其中中式沙拉上市3个月，销量就猛增4倍，最新的数据则显示，其今年7月销量又环比增长了50%。

鲜活易腐货物运输中，除了少数部分确因途中照料或车辆不适造成死亡外，其中大多数都是因为发生腐烂所致，发生腐烂的原因，对于动物性食品来说，主要是微生物的作用。对于植物性食品来说，腐烂的原因主要是呼吸作用所致。而轻食产品的主要原料就是现货易腐的果蔬、鲜肉等，冷链运输能够抑制微生物的呼吸作用，延长鲜活易腐货物的保存，以保证食物的口感质量。

主打“低卡美味" 的优形，旗下某款复热肉产品早在去年4月就实现了销售额过亿，相关信息显示，其产品已覆盖线下超三万家便利店、KA系统。

完成两轮融资的薄荷健康，主打线上健康品牌定制餐，燕麦面、魔芋饭等控卡主食，便携鸡胸、低GI包点等预制菜，也是其热销的主力产品。

很多小轻食品牌没能力做到热量精准标注，但盒马、薄荷这样有实力的零售商、渠道商，则有实力、能力和体系做到这点，从而更好地打开轻食预制菜的C端市场。

总的来说，目前的轻食市场进入门槛较低。且疫情期间，线下餐饮发展困难，轻食行业线上运营具有一定的优势。随着刘耕宏全民健身现象的兴起，再次吸引了资本对轻食投资的关注，也让企业不再需要在消费者认知教育上多下功夫。然而，随着市场参与者越来越多，客户获取和供应链成本不断上升，新晋轻食品牌要想真正获得发展，就必须严格把控供应链和线上运营管理。面对广大潜在的消费者，企业需要从口味和场景中寻找更多的新想法增强自身的吸引力。

未来行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2022-2027年中国轻食行业市场调研分析及投资战略研究报告》。由中研普华研究院撰写，本报告对我国轻食行业的供需状况、轻食发展现状、轻食子行业发展变化等进行了分析，重点分析了轻食行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、轻食行业的发展建议、轻食行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。轻食报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。