豆瓣酱市场将逐步扩大 豆瓣酱行业发展现状分析2023

豆瓣酱等豆制品从传统的菜肴扩展到休闲、旅游食品。休闲豆制品采用卤制、炒拌、调味等使豆制品口味更丰富，经过真空包装、灭菌、多层独立包装等工序，豆瓣酱产品货架期延长，凸现了零食化和礼品化的特征。中国休闲豆制品经过近10年发展，现在已逐步被大众接受，成为休闲类主流食品，豆瓣酱市场发展空间大。

从豆制品行业发展进程来看，行业竞争最终将呈现资源向大企业集中的趋势。由于食品安全直接关乎消费者的身体健康，政府部门对于生产企业的监管和社会舆论监督日益严格，小企业将因环保或食品质量安全不达标以及缺乏有影响力的品牌而逐渐被市场淘汰。此外，消费者在选择豆制品时虽然主要出于便利性的考虑，但是其对于口感和口味的要求并未因此而降低，这就要求企业不断进行研发，在提升产品口感的同时不断推出新品种，以增加消费者的消费忠诚度。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年国内豆瓣酱行业发展趋势及发展策略研究报告》分析显示：

(资料图片仅供参考)

豆瓣酱行业的利润率一般在10%-15%，较高的部分可达20%。该行业利润的上升程度主要取决于企业利用销售渠道、促进销售的努力及其产品量级等，同时也要考虑企业规模及供应链效率的影响。企业创新的投入及市场推广力度的增加也是提升豆瓣酱行业利润水平的因素。

据中国调味品协会数据显示，我国豆瓣酱行业收入规模为407亿元，同比增长13.2%。其中，郫县豆瓣除了在国内畅销之外，还远销美国、英国、澳大利亚等80多个国家和地区，仅四川省郫都区豆瓣酱出口销售额就已超过1亿美元，成为整个川式调味料中最具代表性的品类。

豆瓣酱的上游是黄豆和蚕豆种植业，豆瓣酱行业的发展对上游产业有较大的 促进作用。目前国内豆瓣酱行业的生产企业较多，以四川省郫县豆瓣股份有限公司和四川满江红食品科技有限公司为主的一批重点企业已经在国内市场有重要影响力，推动行业市场规模持续扩大，且在北美、欧洲等地区市场上也深受欢迎。

传统豆瓣酱的最大痛点是，无法即食——它更像一种厨艺配料。国内几大豆瓣酱品牌在疫情前主要的发展模式都是“To厨子”。这里面又分为两种模式，其一是ToB，重点的渠道是餐饮;其二是C端用户中那些日常做饭的人、厨艺爱好者。这种特质带来的局限性，不仅限于消费场景，甚至影响到了营销端。豆瓣酱品牌首先要把流量“握在”自己手中，并通过自己的第一方直播、自己的短视频去进行“市场测试”：把各种新品放到新流量端，然后通过数据反馈不断迭代。在店播的同时，品牌还需要做私域。“对品牌而言，私域流量的成本非常低。

豆瓣酱不仅味道好，对我们自身还有一定的好处，下而是豆瓣酱的食疗作用。因为酱油抗癌，而酱油是自大豆酿造而成的一种人们常用的调味品。中国研究人员所做的研究显示，酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效控制人体内雌激素的产生。人体内的雌激素过高，会引起乳腺癌的发生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，减少人体中雌激素的分泌，是一种很有用的必需物质，对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。

豆瓣酱行业发展现状分析2023

近几年，“懒宅”文化和一人食消费场景日趋成为主流。年轻人想吃点好的，却苦于一没时间二缺手艺，能帮他们直接烹饪出美食的复合调味品自然更符合年轻人的需求。值得一提的是，相较于酱醋等单一调味品，复合调味品在我国的渗透率只有26%，对比美日韩三国，其复合调味品占比分别为73%、66%和59%。高成长空间下，无论是巨头还是新锐，都有机会成长为赛道黑马。

从调味品使用渗透率来看，调味酱的渗透率达54%。豆瓣酱作为调味酱的一种，从调味酱渗透率侧面反映出豆瓣酱渗透率也不低。未来消费升级下所带来的价格提升，渗透率低的品类未来增长空间较大。伴随新需求一同到来的还有新锐调味料企业。相比于其他大宗消费品，调味品行业的抗周期性更强，疫情影响下，尽管餐饮渠道受创，但家庭渠道占比却在上涨。稳定的需求也让新锐品牌敢于押注调味品这条古老的赛道。

随着餐饮业的快速发展，豆瓣酱行业的发展也迎来了不小的进步，十年来郫县豆瓣的产值翻了一番，整体销量达到了100亿。未来，豆瓣酱行业将具有广阔的发展空间。根据豆制品专业委员会发布的《中国大豆食品行业状况、趋势及建议》数据，50强规模企业用于休闲豆制品的投豆量从24.02万吨增至34.86万吨，年均复合增长率为9.76%，豆瓣酱市场也逐步扩大。

未来，伴随居民收入及居民消费支出的持续上升，消费者结构的变化，以及餐饮、食品、零售等下游消费终端的波动性增长，调味品行业整体也将保持平稳增长的态势，预期增速有望高于GDP同比增速，调味品行业的发展空间与未来机会可期。

豆瓣酱行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析豆瓣酱未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘豆瓣酱行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。欲了解更多关于豆瓣酱行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年国内豆瓣酱行业发展趋势及发展策略研究报告》。